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Asperges Asparagus officinalis L. - Tubercules et plantes horticoles - Plantes herbacées

Asperges Asparagus officinalis L. - Tubercules et plantes horticoles - Plantes herbacées

Famille: Liliacées
Espèce: Asparagus officinalis L.

Français: Asperge; Anglais: asperges; Espagnol: Esparrago; Allemand: Spargel.

Origine et diffusion

L'asperge est une plante herbacée vivace peut-être originaire de Mésopotamie. L'intérêt pour cette plante comme légume remonte à l'Antiquité, mais il semble que sa culture à grande échelle n'ait commencé que vers la fin du Moyen Âge. Avec la découverte du Nouveau Monde, lasparago a également traversé l'océan et a trouvé de nouvelles terres propices à sa culture. Dans le monde, les principaux producteurs sont la Chine, le Pérou, le Mexique, les États-Unis et l'Afrique du Sud; en Europe, l'Espagne, la France, l'Allemagne et l'Italie, qui ont les rendements unitaires les plus élevés.
La tradition méditerranéenne préfère les asperges vertes, tandis qu'en Europe du Nord et également en Vénétie, la préférence pour les pousses blanches domine. La partie comestible de la plante est le "turion" qui a des propriétés diurétiques et laxatives.

Asperges - Asparagus officinalis L.

Caractères botaniques

Lasparago appartient à la famille des Liliaceae, genre Asparagus, auquel plus de 240 espèces sont attribuées, dont l'officinalis L.
Le système racinaire se compose de deux types de racines:
- Principale: disposée radialement sur la couronne, charnue, cylindrique, première des branches et croissance indéfinie; ils peuvent atteindre des profondeurs considérables et jouer le rôle d'organe de réserve; si une racine principale est coupée, elle ne ramifie plus et, en raison de la difficulté de cicatrisation, elle a tendance à pourrir.
- Secondaires: fibreux et plus minces, ils sont présents le long des racines principales et surtout dans la partie terminale et ont une fonction d'absorption.
Le lasparago est une plante dioïque et la pollinisation se produit par les insectes. Dans certains cas, les plantes mâles ont des fleurs hermaphrodites capables de fructifier. Les fleurs sont placées en position axillaire, solitaires, petites, jaune-verdâtre. À partir de la fertilisation, se forment des baies globulaires (grosses comme un pois) qui, lorsqu'elles sont mûres, ont une couleur rouge vermillon, contenant 3-6 petites graines noires et dures (1.000 = 20 g.).
La plante mâle est plus vigoureuse, précoce et productive que la femelle, mais produit des pousses plus minces.
Le turion: pousse charnue de différentes tailles.
Les pousses commencent à pousser et à se développer à la fin de l'hiver, lorsque la température augmente, c'est-à-dire lorsqu'elle atteint environ 10 ° C, car dans ces conditions, il commence à y avoir une forte migration de nutriments qui vont des racines aux bourgeons ( les pousses).
Renversé du sol, le turion a une forme allongée, plus ou moins épaisse, et avec la présence de quelques folioles caractérisées par une forme floconneuse.
Lorsque le turion n'est pas encore sorti du sol, il est blanc, trapu, avec un sommet arrondi, tandis que lorsqu'il sort de terre, il devient de plus en plus rose jusqu'à devenir violet puis vert à la suite de la photosynthèse.

Pousses d'asperges - Asparagus officinalis L. (site photo)

Technique de culture

Le cycle des asperges comprend les phases suivantes:
- élevage (deux premières années), caractérisé par un fort développement végétatif;
- augmentation de la productivité (troisième et quatrième année) qui correspond aux deux premières années de récolte;
- productivité stable (quatrième et douzième année);
- productivité décroissante (douzième et vingtième année).
Lasparago, pour sa permanence dans le sol pendant plusieurs années, ne peut pas être inséré dans une rotation agricole normale, mais doit être cultivé en rotation; elle est cependant considérée comme une plante d'amélioration pour les travaux profonds dont la plante a besoin, pour les fertilisations organiques abondantes et les désherbages répétés qu'elle nécessite. Il est déconseillé de suivre les lasperges sur elles-mêmes, ainsi que sur la pomme de terre, le médicament, la carotte et la betterave sucrière, en raison des violentes attaques de rhizottoniose qui peuvent survenir plus tard; comme les cultures précédentes, les céréales d'hiver ou même le maïs sont préférables.

Préparation du sol

Cela devrait être fait à l'automne ou, tout au plus, en hiver avant la plante d'asperges. Le traitement de base consiste à labourer à une profondeur d'environ 60 cm. Ce procédé intègre également une fertilisation de base à base de matière organique (jusqu'à 500 quintaux / hectare) et d'engrais.
Par la suite, la surface du sol est hersée et nivelée; lorsque la plante est activée, des fosses parallèles de 20 à 30 cm de profondeur et de 50 à 70 cm de largeur sont ouvertes, en alternance avec des bandes de 1 à 2 cm de large où s'accumule le sol enlevé.

Plante d'asparagiaia

L'implantation d'asperges peut être réalisée à l'aide de différents matériaux, à savoir:
- semence: le semis direct est rarement utilisé en Italie car la semence doit être placée à une profondeur limitée (1 à 2 cm) puis le rhizome émerge rapidement du sol, avec des effets négatifs bien visibles;
- jambes d'un ou deux ans: elles sont le matériau utilisé dans la technique traditionnelle; les pattes peuvent être plantées à l'automne et au début du printemps. Pour la plantation, un coussin à fumier doit être créé au fond des fosses, à son tour recouvert d'une fine couche de terre (2-3 cm), sur laquelle sont placés les pattes. Ensuite, ce dernier doit être recouvert d'une couche de terre fine (3-4 cm).
- des plants en cubes âgés de 60 à 70 jours: c'est une technique de plus en plus utilisée ces dernières années. Pour obtenir ce matériau, le semis est effectué à une profondeur de 1 à 2 cm, en cubes avec un substrat pressé ou dans des poches en polystyrène, et les récipients sont germés à une température de 24 ° C et à une humidité atmosphérique élevée. Après environ 12 à 18 jours, la germination se produit et après environ 2 mois, les plants sont prêts à être transplantés en plein champ. Les avantages sont: pourcentage élevé de greffage, réduction de la quantité de semences utilisées ce qui rend l'utilisation de semences plus chères moins chères, maîtrise des coûts de plantation grâce à l'utilisation de repiqueuses mécaniques, utilisation de matériel sain obtenu sur substrat inerte.

Production de pattes

Les semis sont effectués en mars, rarement en juin, dans un sol meuble et sableux où un plus grand rassemblement de pattes est possible. Les graines sont utilisées dans des motifs 6-700 grammes pour 100 mètres carrés de lit de semence (un gramme de graine contient 50 graines).
Elles sont réparties en troncs tracés à une distance de 30 à 35 centimètres et à 3 à 4 centimètres de profondeur qui, après le semis, sont recouverts de manière à former une côte exposée au soleil; cela facilite le réchauffement du sol, stimulant la germination de la graine.
La graine est soumise à une désinfection, une pré-germination, puis la confie au sol dès l'apparition de la tige du germinello. Si le lit de semence est bien entretenu, d'abord avec une bonne préparation du sol, puis avec un arrosage, les jambes seront prêtes à être plantées dès l'automne.

Le compostage

Comme déjà mentionné, les besoins nutritionnels des asperges ne sont pas négligeables, notamment en ce qui concerne l'azote et le potassium. Puisqu'il s'agit d'une culture pluriannuelle, l'apport en nutriments au début de la culture et celui annuel sont très importants. On s'attend à ce que l'usine enterre du fumier ou des excréments.
La fertilisation annuelle doit être faite moitié avant la reprise végétative, et moitié à la fin de la récolte des pousses, où des apports différents sont prévus selon le développement des plantes.

Techniques de production traditionnelles

Après la plantation, il faut veiller à ce que les plantes mettent en œuvre une végétation vigoureuse, intervenant, si nécessaire, pour éliminer les mauvaises herbes, les attaques d'insectes et toutes maladies des plantes avec des moyens manuels, mécaniques ou chimiques.
Le désherbage chimique est réalisé de différentes manières et avec différentes formulations en fonction du matériau utilisé pour l'implantation et de la phase dans laquelle se trouve l'asperge.
Si la saison dans laquelle on le trouve est sèche, à la fois en raison de la rareté des pluies et du fait que la plante a été réalisée sur un sol meuble, une intervention d'irrigation sera utile, généralement en été, lorsque la récolte est en cours. d’achèvement.
Lors du retrait des plants, il sera utile d'intervenir avec des fertilisations azotées ou azotées-potassiques.
En cas d'attaques d'insectes, des insecticides appropriés doivent être pris rapidement.
En automne-hiver, la coupe des tiges séchées est effectuée, en laissant un petit morceau, qui servira de signal de reconnaissance pour comprendre où la rangée de jambes est placée, afin de ne pas les endommager avec un traitement ultérieur, qui sera indispensable, en plus du élimination des mauvaises herbes, également pour éviter les phénomènes d'abaissement de la température du sol, ou d'accumulation d'humidité.
Les tiges préalablement coupées doivent être brûlées pour éviter le risque de réinfection.
En même temps, les engrais sont distribués dans les quantités programmées, puis recouverts d'une couche de terre de 4 à 5 cm, provenant du tas inter-rangs pour un premier buttage des jambes.
Au cours de la deuxième année, les mêmes opérations sont répétées, et les plantes se développent librement sans être exploitées.
À la fin de la deuxième et au début de la troisième année, les fosses sont remplies.
La troisième année, l'exploitation des asperges commence.
Si la plante est destinée à la production d'asperges blanches, les rangs sont repliés afin de favoriser le blanchiment. Dans le cas des asperges vertes, le sol reste uniforme.
La première collecte de pousses peut être effectuée dans les mois de mars et avril, et la première année, environ soixante jours de production peuvent être atteints. Pendant la période de récolte, une mouture légère peut être nécessaire; pour l'élimination des mauvaises herbes, des agents anti-germination ou desséchants peuvent être distribués (dans ce cas l'intervention doit être effectuée avant la collecte des pousses).
Après la période de récolte, une série de traitements de culture sont effectués (désherbage - chimique ou mécanique, irrigation et fertilisation azotée (répartie tout l'été).
Ces opérations visent à stimuler la reprise végétative, l'allongement du rhizome, la formation de nouveaux groupes de bourgeons apicaux, et un nouveau faisceau de racines riches en substances de réserve capables, dans la prochaine saison de production, d'une production abondante de turions.
Pendant l'automne-hiver, les tambours aériens maintenant secs sont coupés, et le sol est légèrement broyé, en veillant à défaire les tiges et en même temps à s'assurer que l'engrais est enterré.
Les années suivantes, les opérations seront répétées avec les mêmes fréquences et méthodes.
Avant le début de la récolte, les tiges sont restaurées (si cela est prévu par la culture en cours), l'herbicide (anti-germination) est saupoudré et enterré. Ces opérations sont effectuées pendant toute la durée de la culture (environ 10-12 ans).

Techniques de forçage

La culture forcée est effectuée pour la production d'asperges particulières, qui ont des nuances de couleur (un exemple est l'asperge Albenga qui a une teinte violette sur la couleur blanche de l'asperge).
Pour mettre en œuvre cette culture, on utilise un paillis de déchets de coton qui, mouillé avec de l'eau, fermente, développant de la chaleur, nécessaire pour provoquer le réveil des pattes et la libération des pousses.
Sur les asperges de deux ans, préparées avec une plante très dense et avec des irrigations et des fertilisations abondantes, une couche de déchets de coton est placée. La couche de déchets doit avoir une hauteur d'environ 25 à 30 cm, puis être suffisamment humide et pressée, en fonction de la température que vous souhaitez atteindre.
Dans la période plus froide et pluvieuse, une serre mobile peut être montée au-dessus des asperges préalablement préparées.
Le mouillage des déchets est démarré, de sorte que la fermentation est effectuée, son pressage est augmenté ou diminué de manière à atteindre une température de 18-20 ° C.
La récolte se fait dès que les pousses apparaissent en surface, elles sont donc blanches, ou blanches avec des nuances de violet à l'apex.
Aujourd'hui, un autre type de forçage a été mis en place: le sol est chauffé grâce à des tuyaux en plastique, placés à la même profondeur que les jambes, et l'eau circule à l'intérieur à 30-40 ° C; une couverture de tunnel est également créée.
L'une des techniques de forçage les plus importantes est le paillage avec des films plastiques, qui chauffent les couches superficielles du sol, favorisant ainsi une production précoce.
Le paillage avec un film noir est également utile pour blanchir les pousses

Collection, production et conservation

La production de pousses varie considérablement d'une région à l'autre, en fonction de divers facteurs dont la variété, le type de pousse, etc. (de 30 à 140 quintaux / hectare).
La collecte des pousses est mise à l'échelle (quotidiennement ou un jour sur deux) en culture ordinaire et est réalisée manuellement, à l'aide d'un couteau à gouge, dès que la poussée a émergé sur 10-12 cm ou, dans le cas des asperges blanches, elle apparaît juste du coffre.
La collecte mécanique peut être réalisée à l'aide de machines facilitatrices, qui portent les collecteurs et leur permettent de travailler assis.
Il existe également des machines de collecte intégrale, qui coupent les pousses à une certaine profondeur, les soulèvent et les transportent sur des bandes transporteuses, puis les déchargent dans des conteneurs spéciaux. Le produit collecté avec ces machines est principalement destiné à l'industrie de la conserve, car les pousses n'ont pas une forme optimale.
Après la récolte, les pousses sont sélectionnées, les divisant en déchets et commercialisables. Ceux échangeables sont à leur tour divisés en classes, selon la longueur, la taille, la présentation.
Une fois sélectionnés, ils sont attachés en grappes cylindriques uniformes, pesant 1 à 2 kg et mesurant 20 cm de long, puis lavés. Dans la grande production, la sélection est faite avec des machines de tri spéciales.
Le produit se détériore très rapidement et il est donc essentiel d'abaisser sa température le plus tôt possible pour augmenter sa durée de conservation. A cet effet, l'hydro-réfrigération est de plus en plus utilisée, en immergeant les pousses dans l'eau à 0,5-1 ° C.
Le produit peut être destiné à la fois à la consommation fraîche et à l'industrie; dans ce dernier cas, il peut être congelé ou mis en conserve et cuit à la vapeur.

Adversité atmosphérique

Les températures basses et les pluies sont très nocives, qui peuvent retarder ou bloquer la collecte, avec la perte du produit. Il est également très important de maintenir la température minimale optimale pour la croissance des pousses pendant la période de récolte; les tempêtes de grêle ne causent pas de problèmes graves au printemps car elles sont rares, alors qu'en été elles peuvent causer des dommages sur la production de l'année suivante.
Un autre facteur négatif est le vent, qui peut causer des dommages dus à l'abrasion des pousses, en particulier dans les sols sableux, car il peut y avoir un transport de sable.
virose
Les plus courants en Italie sont: le virus de la mosaïque et les virus 1 et 2.
Mycose
- Rhizoctonia: elle peut infecter les lasperges aussi bien en pépinière qu'en plein champ;
- Fusariose: cette maladie fongique est notée à la collecte des pousses, car elles surviennent en nombre réduit et avec de très mauvaises qualités;
- Pourriture basale: est déterminée par diverses espèces du genre Phytophthora;
- Stemphylose ou brûlure estivale: provoque un jaunissement de la plante, avec ensuite un brunissement et un séchage, de manière à paraître brûlé;
- Rouille: se manifeste par des taches ovales, allongées et jaunâtres qui apparaissent au printemps. En été, les symptômes les plus courants se retrouvent sur les feuilles et les branches, à savoir les pustules avec des masses poudreuses et rougeâtres.
Les infections de rouille peuvent produire des dommages très graves qui consistent en un séchage partiel ou total des parties aériennes de la plante, avec une diminution de la végétation et une perte de vitalité des pattes.

Les parasites animaux

Les attaques d'insectes ne sont pas très ressenties dans cette culture, mais les plus importantes et donc à maîtriser sont: les pucerons et les asperges. L'attaque de la première provoque une malformation structurelle de la plante, c'est-à-dire des entre-nœuds proches, un aspect touffu; la mouche de l'asperge est un insecte présent de fin avril à juin, qui pond des œufs parmi les tissus à la base des écailles des pousses. Les larves creusent des tunnels dans la tige, jusqu'à ce qu'elles se transforment en pupes. Ils passent l'hiver à l'intérieur de la tige jusqu'au printemps suivant. Les pousses infestées arrêtent le développement et semblent déformées et sèches.


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