Information

Plantes aromatiques: Safran Crocus sativus L.

Plantes aromatiques: Safran Crocus sativus L.

Famille: Iridacées
Espèce: Crocus sativus L.

Généralité

Plante herbacée vivace originaire d'Asie occidentale. En Italie, sa culture, même limitée à de petites superficies, se propage dans différentes régions, grâce également à la reconnaissance de certaines appellations d'origine (www.agraria.org/prodottitipici/spezie.htm). Le safran est connu depuis l'Antiquité comme plante de teinture.

Safran - Crocus sativus L. (photo Christel Rump www.uni-bonn.de)

Caractères botaniques

Les bulbes poussent le safran en septembre, développant 6 à 10 feuilles linéaires; de la mi-octobre à la mi-novembre 1-2 fleurs apparaissent formées de six tépales violets, entourant un stigmate rouge orangé divisé en trois longues lacinies.

Cultivation

La technique de culture implique un labour profond et précis du sol et une bonne fertilisation organique et minérale. Pendant l'été, les bulbes sont prélevés sur les cultures précédentes, qui sont nettoyés et repiqués à une profondeur de 10 cm, dans de petits sillons à 20-30 cm de distance.

Collection et conservation

La cueillette des fleurs de safran (de mi-octobre à mi-novembre) a lieu le matin avant l'éclosion. Les stigmates sont prélevés sur les fleurs et placés dans des séchoirs spéciaux pour la torréfaction. La production peut atteindre 10-15 kg / ha.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Le safran est l'un des condiments les plus connus de la cuisine et est utilisé pour aromatiser et colorer de nombreuses recettes, dont le célèbre risotto milanais.
Également utilisé dans les magasins d'alcool. Il est souvent remplacé par certains substituts (faux safran) qui ont le même pouvoir colorant mais qui n'ont pas l'arôme caractéristique du vrai safran.
Propriétés thérapeutiques: apéritifs, digestifs, stimulants, emmenagogues.


Vidéo: Safran Crocus sativus selbst pflanzen (Octobre 2021).