Information

Plantes aromatiques: Échalote Allium ascalonicum L.

Plantes aromatiques: Échalote Allium ascalonicum L.

Famille: Liliaceae
Espèce: Allium ascalonicum L.

Généralité

Plante herbacée originaire du Moyen-Orient. Le nom scientifique (Allium ascalonicum L.) dérive d'Ascalon, une ancienne ville de Palestine où elle serait originaire et où elle était en fait largement cultivée.

Échalote - Allium ascalonicum L. (site web photo)

Caractères botaniques

L'échalote ne fait pas de fleurs, contrairement aux autres Liliacées, elle ne se propage donc pas par pollinisation, mais il faut planter les bulbes d'une année à l'autre. Les ampoules ont une forme allongée de flacon, sont blanc violet ombré. L'échalote de la Romagne IGP est particulièrement appréciée (reconnaissance CE: Reg. N.2325 / 97).

Cultivation

C'est une plante potagère résistante, qui ne nécessite aucun soin particulier pour bien pousser. Cependant, il ne peut pas être cultivé successivement à lui-même ou à d'autres Liliaceae, ni Solanaceae, betteraves ou chou. Vous ne pouvez revenir planter l'échalote sur le même terrain qu'après 5 ans. Les bulbes doivent être plantés en novembre-décembre, tandis que la récolte commence à la mi-juin, pour que le produit soit consommé frais et à partir de la seconde quinzaine de juillet pour qu'il soit conservé et transformé.

Collection et conservation

Après l'arrachage des bulbes, ils sont séchés et stockés. Les échalotes doivent être conservées dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Il faut éviter de le conserver au réfrigérateur et de le conserver dans des emballages étanches qui favorisent sa décomposition; peut être conservé au congélateur.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

L'échalote est consommée principalement naturelle ou dans la préparation de salades crues, sauces, omelettes, dans l'huile et les cornichons. En raison de sa contribution aromatique délicate et caractéristique, il est utilisé dans la cuisine pour la préparation des apéritifs et des plats de service.
Propriétés thérapeutiques: diurétique, dépurative.


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