Information

Plantes aromatiques: persil Petroselinum sativum Hoffm.

Plantes aromatiques: persil Petroselinum sativum Hoffm.

Famille: Ombrellifères
Espèce: Petroselinum sativum Hoffm.
Synonymes: Petroselinum ortense Auct.; Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Colline.

Généralité

Plante originaire des régions méditerranéennes; en Italie, il est largement cultivé dans les différentes variétés de légumes.

Persil - Petroselinum sativum Hoffm. (photo du site)

Caractères botaniques

Plante pivotante bisannuelle, à tiges tubulaires dressées, atteignant 50 cm de haut. environ. Les feuilles sont triangulaires, dentées, recourbées et divisées en trois segments. Les fleurs jaune-vert sont récoltées en ombelles plates qui fleurissent en été pendant la deuxième saison.

Cultivation

Semez au début du printemps et gardez protégé à 18 ° C dans un sol humide. La germination prend 2 à 4 semaines. En plein champ, semer plus tard lorsque la température ne descend pas en dessous de 7 ° C. La position doit être ensoleillée ou semi-ombragée et le sol bien fertilisé. Arrosez et gardez propre des mauvaises herbes.
Plante bisannuelle, si les tiges des fleurs sont coupées à mesure qu'elles se développent, elles peuvent être conservées plusieurs années.
De nombreuses variétés horticoles cultivées, dont le "Géant d'Italie" à grandes feuilles, et le "Paramounth" avec des feuilles caractéristiques très bouclées.

Collection et conservation

Les feuilles doivent être utilisées fraîches ou congelées (entières ou hachées), tandis que séchées elles perdent leur parfum caractéristique.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Les feuilles sont largement utilisées en cuisine pour donner du goût au ministre, poisson, légumes, fromages; ils doivent être ajoutés au dernier moment car la majeure partie de l'arôme est perdue lors de la cuisson.
Propriétés thérapeutiques (des racines): purifiantes, emmenagogues, diurétiques.


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