Information

Plantes aromatiques: Réglisse Glycyrrhiza glabra L.

Plantes aromatiques: Réglisse Glycyrrhiza glabra L.

Famille: Fabaceae (ex Leguminose)
Espèce: Glycyrrhiza glabrà L. 1758

Généralité

C'est une plante herbacée vivace de 50 à 100 cm de haut dont les racines de réglisse sont extraites. C'est une espèce originaire de la Méditerranée orientale et du sud-ouest de l'Asie. En Italie, il est cultivé et parfois sauvage dans la région sud. La Calabre possède une tradition centenaire dans la production de réglisse. La société Amarelli, fondée par Giorgio Amarelli à Rossano Calabro, est la seule active en Europe dans la production de réglisse. Il pousse à partir de l'avion à 1000 mètres d'altitude.

Réglisse - Glycyrrhiza glabra L. 1758

Racines de réglisse - Glycyrrhiza glabra L. 1758

Caractères botaniques

Il a de longues racines ligneuses. Les tiges sont dressées, souples. Les feuilles imparipennées composées de 9 à 15 folioles ovales ou elliptiques.
Les fleurs sont bleu-violet ou blanchâtres et rassemblées en grappes lâches et allongées. Le fruit est une légumineuse coriace, sans poils ou avec peu de poils.

Collection et conservation

Les racines sont prélevées, à l'automne, sur des plantes âgées d'au moins trois ans. Ils sont nettoyés des racines latérales, lavés, coupés en morceaux et séchés au four sans dépasser 40 ° C. Ils sont ensuite stockés dans un endroit sec.
L'extraction du jus est réalisée par jets chauds d'eau bouillante. Le jus de réglisse est séparé des résidus de racine, clarifié et concentré par ébullition dans des chaudières ouvertes, exclusivement par des procédés mécaniques-physiques.
Le concentré solidifié peut être travaillé avec des procédés d'extrusion à chaud. Enfin, la pâte noire épaisse, brillante et parfumée passe au travers de certaines machines qui lui donnent la forme souhaitée (cassé, losanges, etc.).

Propriétés thérapeutiques

Émollients, expectorants, laxatifs. Pour usage externe comme anti-inflammatoire oral. L'ingrédient actif le plus important de la réglisse est la glycyrrhizine.


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