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Plantes aromatiques: Fenouil Myrrhis odorata (L.) Scop.

Plantes aromatiques: Fenouil Myrrhis odorata (L.) Scop.

Famille: Ombrellifères
Espèce: Myrrhis odorata (L.) Scop.
Autres noms communs: Mirride des Alpes.

Généralité

Plante herbacée vivace originaire du sud-est de l'Europe. En Italie, on le trouve dans les Alpes et dans les Apennins septentrionaux, dans des prairies et des pâturages à 1 000 à 2 000 mètres d'altitude.

Fenouil (photo http://orl.amg.gda.pl)

Caractères botaniques

Il a des tiges dressées, creuses et ramifiées, atteignant 120 cm de haut. environ. Les feuilles de forme triangulaire sont similaires aux frondes de fougère. Les fleurs, petites et blanches, sont rassemblées en ombelles à 5-8 rayons. Les fruits (appelés graines) sont noirs et brillants à maturité.

Cultivation

Semez au printemps dans un sol frais. Éclaircissez les plants s'ils sont trop denses.

Collection et conservation

Utilisez les feuilles fraîches ou laissez-les sécher dans un endroit ombragé et ventilé. Coupez les parapluies lorsque les graines sont presque noires et laissez-les sécher attachées en grappes. Extirpez les racines en automne, enlevez les racines latérales, coupez-les en morceaux et laissez-les sécher au soleil.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Les feuilles, légèrement parfumées d'anis, sont utilisées pour donner du goût aux garnitures, fromages à pâte molle, desserts et glaces. Les racines et les graines sont utilisées pour aromatiser les grappas et les liqueurs.
propriétés thérapeutiques: tonique, antiseptique, digestive, diurétique, emmenagogues.


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