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Plantes aromatiques: estragon d'estragon Artemisia dracunculus L.

Plantes aromatiques: estragon d'estragon Artemisia dracunculus L.

Famille: Asteraceae (autrefois aussi connue sous le nom de Compositae), une grande famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Asterales.
Espèce: Artemisia dracunculus L.

Généralité

Plante herbacée vivace originaire d'Europe de l'Est et de Sibérie méridionale, cultivée en Italie et rarement sauvage.

Estragon d'estragon (photo biology.csusb.edu)

Caractères botaniques

Jusqu'à 1 mètre de haut, il a des tiges dressées et ramifiées, avec des feuilles linéaires, étroitement lancéolées, brillantes, vert foncé. Des corymbes de minuscules fleurs jaunes apparaissent en été, dans les régions chaudes et rarement dans les régions froides. Les feuilles aromatiques écrasées dégagent un arôme épicé.

Cultivation

Il produit rarement des graines fertiles et ne peut donc être reproduit que par division des touffes et par coupe. Il préfère les endroits ensoleillés et les sols fertiles et sablonneux. Sur le marché, il existe des variétés totalement exemptes de parfum. L'estragon russe (Artemisia dracunculoides) peut être cultivé avec succès à partir de graines au printemps.

Collection et conservation

Au début du printemps, retirez les feuilles et les tiges fraîches pour faire du vinaigre d'estragon. Retirez les feuilles à utiliser fraîches pendant toute la saison de croissance ou séchées dans un endroit frais et sec.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Pour son arôme délicat entre l'anis et le céleri, il convient pour aromatiser les plats de poisson, les omelettes, les fromages frais, les sauces et les garnitures.
Propriétés thérapeutiques: tonique, digestif-digestif, apéritif, carminatif. En infusion, il peut soulager l'insomnie et la constipation.


Vidéo: Tarragon, Artemisia dracunculus, also known as estragon (Octobre 2021).