Information

Plantes aromatiques: Caraway Carum L.

Plantes aromatiques: Caraway Carum L.

Famille: Ombrellifères
Espèce: Carum carvi L.
Autres noms communs: Carvi, Kümmel, cumin allemand.

Généralité

Plante répandue en Europe centrale. En Italie, il est présent dans les prairies et pâturages de l'arc alpin (de 800 à 2400 mètres), plus rare dans les Apennins du nord, absent dans les zones restantes.

Carvi (photo www.gov.nf.ca)

Carvi (photo www.plantsystematics.org)

Caractères botaniques

Plante herbacée bisannuelle ou pérenne à tige dressée et ramifiée, atteignant 60 cm de haut. feuilles 2-3 fois pennées sept en segments en forme de lacinias, sublinéaires ou lancéolées les inférieures, capillaires ou filiformes les supérieures. Les inflorescences sont des ombelles de 7 à 12 rayons, qui portent de petites fleurs blanches ou roses. Les fruits (appelés graines) sont des akènes ovoïdes-oblongs avec des côtes bien marquées et très aromatiques.

Cultivation

Semez au printemps (en utilisant des graines fraîches pour une bonne germination) directement à l'extérieur dans un endroit ensoleillé et sur un sol meuble et fertile. Éclaircissez les plants s'ils sont trop denses.

Collection et conservation

Ramassez les feuilles tendres et utilisez-les fraîches. Les fruits doivent être récoltés à la fin de l'été, à partir de la deuxième année.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Les jeunes feuilles ont une saveur rappelant l'anis et sont excellentes dans les salades et les soupes. Les graines sont utilisées pour préparer des bonbons et des pains, des plats de viande et la célèbre liqueur aromatique et digestive Kümmel.
Propriétés thérapeutiques: digestif, apéritif, carminatif, antiseptique, expectorant.


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