Information

Plantes aromatiques: Caper Capparis spinosa L.

Plantes aromatiques: Caper Capparis spinosa L.

Famille: Capparidaceae
Espèce: Capparis spinosa L.

Généralité

Plante vivace d'origine eurasienne; il est répandu dans toute la Méditerranée et dans le centre et le sud de l'Italie, à la fois cultivé et spontané.

Caper - Capparis spinosa L. (site web photo)

Fleur de Caper - Capparis spinosa L. (site web photo)

Câpres (photo http://pantelvoice.blogspot.it)

Caractères botaniques

Présente des tiges prostrées ou ascendantes, jusqu'à 70 cm de haut, ligneuses à la base. Les feuilles sont arrondies, avec deux stipules aculées à la base. Les fleurs ont quatre pétales blanc rosé avec une touffe d'étamines rose violacé au centre. Le fruit est une baie oblongue contenant de nombreuses graines.

Cultivation

La reproduction peut se faire par graines ou par bouture de rameaux à enraciner dans un substrat sableux. La germination est lente. Lorsqu'elles sont suffisamment développées, elles sont placées entre les fissures des murs de pierres sèches ou au sol entre les pierres, dans un endroit ensoleillé à l'abri des vents. Les plantes adultes sont très résistantes et nécessitent une taille automnale des branches anciennes et sèches.

Collection et conservation

Ramassez les boutons floraux et les jeunes fruits et conservez-les dans du sel ou du vinaigre.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Dans la cuisine, les câpres (boutons floraux) accompagnent bien la viande, le poisson bouilli, les sauces, les sauces, les omelettes, les pizzas. Les fruits sont moins utilisés.
Propriétés thérapeutiques: astringent, diurétique, digestif, apéritif.


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