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Raisins sous grappa

Raisins sous grappa

Raisins sous grappa

La grappa sous grappa est une préparation typiquement italienne, également présente dans d'autres régions du monde. Le but de la conservation sous alcool est de maintenir l'arôme et la consistance des baies au fil des mois, afin de pouvoir les déguster même en plein hiver ou au printemps suivant la récolte. Malheureusement, le raisin est un fruit qui ne peut pas être conservé longtemps au frais, car il contient beaucoup d'eau et la peau fine peut être facilement attaquée par les moisissures et les champignons. Pour cette raison, s'il n'est pas utilisé pour préparer du vin ou des jus de fruits, il doit être utilisé dans les quelques jours suivant la récolte. Il existe différentes recettes de préparations à base de ce fruit, telles que les confitures et les gelées, mais la cuisson a tendance à compenser grandement le goût, et surtout elle ne parvient pas à maintenir son croquant.


La recette des raisins sous grappa

La recette de ce délicieux produit est résolument simple; les ingrédients sont environ un demi-litre de grappa, pour un kilogramme de raisins; au goût, vous pouvez ajouter du sucre, environ 200 g, pour rendre le mélange plus sucré. Vous avez également besoin de pots, avec de grandes bouches, afin de pouvoir placer les baies facilement; comme on utilise de l'alcool, il n'est pas strictement nécessaire de stériliser les bocaux qui doivent en tout cas être parfaitement propres. Les raisins doivent être soigneusement lavés, en enlevant les raisins endommagés ou présentant des fissures; les baies doivent être détachées de la grappe, en gardant la tige. Sécher et mélanger le sucre avec la grappa; puis placez les baies dans les bocaux et couvrez-les à ras bord avec l'alcool sucré. Les bocaux doivent être bien fermés et placés dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux mois, afin que le liquide imbibe bien les fruits.


Les variantes

Il existe de nombreuses variantes d'une recette aussi simple, en raison des usages régionaux ou des goûts personnels. Dans certaines régions d'Italie, il est courant de piquer les baies avec une aiguille, préalablement stérilisée à la flamme, pour accélérer la pénétration de l'alcool dans le fruit. Pour ce type de préparation, il est conseillé d'utiliser des raisins à baies grosses et croquantes, mais dans de nombreuses régions, il est préférable d'utiliser des raisins de cuve très petits, savoureux et doux. Au lieu de la grappa, d'autres types de liqueur peuvent être utilisés, comme le rhum ou la grappa aromatisée à la rue. Dans le liquide ensuite, avec les raisins, nous pouvons insérer diverses épices ou arômes, comme le laurier, l'anis étoilé, le clou de girofle ou la cannelle. Il est clair que la liqueur sera fortement caractérisée par les arômes, compensant grandement la saveur du fruit. Pour un goût plus pur, de l'alcool de bon goût est utilisé, mélangé à un sirop d'eau et de sucre.


Les points forts

La recette des raisins sous grappa est très simple et les ingrédients sont peu nombreux; il est essentiel d'effectuer correctement chaque étape. La tige doit rester attachée, pour éviter que le fruit ne se réduise en pâte pendant les semaines d'infusion dans le liquide; si les pétioles sont sur votre chemin, vous pouvez les raccourcir légèrement, tout en gardant les baies bien fermées. Le lavage des fruits est très important, car il peut y avoir des résidus de produits chimiques utilisés dans le verger sur la peau, et dans tous les cas la poudre et la fleur du fruit peuvent obscurcir la liqueur, la rendant moins appétente. Toutes les épices doivent être ajoutées entières, car sinon le goût final de la liqueur pourrait être excessivement caractérisé. Si vous aimez les bonbons, vous pouvez utiliser des raisins secs au lieu de raisins frais; également dans ce cas, bien laver les fruits avant de les mettre dans les bocaux.

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