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Raisins de cuve

Raisins de cuve

Caractéristiques générales des raisins de cuve

Les raisins de cuve se présentent sous la forme de baies, qui sont de petites baies sphériques, elliptiques ou de forme ovoïde. La couleur, qui dépend du cépage, peut à la place être jaune verdâtre, rose, rouge-violet, noir et noir-bleu. Ce qui affecte la couleur, en particulier l'intensité, c'est l'éclairage et d'autres facteurs environnementaux. Un bouquet de ce type peut peser en moyenne 150 à 300 grammes, bien que, dans certains cas, il puisse peser jusqu'à 2 kg (par exemple, les grappes de toscan Trebbiano ont ce poids). Les grappes ne sont pas très denses (on dit grappe `` spargolo ''), où les baies sont clairsemées et libres, non attachées, ou très denses (grappe `` serrée ''), dans laquelle les baies sont très pressées pour écraser et se déformer le raisin à proximité. Généralement, la grappe `` serrée '', très dense en baies, est typique de ces variétés.


Propriétés bénéfiques

C'est un fruit très gourmand et très généreux d'un point de vue nutritionnel. Le fruit est très riche en eau (environ 80% du total) et contient une quantité considérable de glucides (environ 15%) - fructose et glucose. De plus, le fruit contient une bonne quantité de fibres (2%) et de protéines. Et enfin les sels minéraux (potassium, phosphore, manganèse, cuivre) et les vitamines (C, B1, B2, PP et A). Grâce aux tanins, ce fruit possède de bonnes propriétés antioxydantes et antimutogènes, qui aident à bien prévenir les effets du vieillissement cutané. La forte concentration de polyphénols aide également la peau: elle reste plus jeune, plus fraîche et neutralise la dégradation du collagène et de l'élastine. Enfin, l'action des sels minéraux présents dans le raisin, utiles à la digestion, pour stimuler la sécrétion de bile et produire de l'hémoglobine, doit être soulignée.


Production de vin (vinification)

Les raisins, par un processus biochimique complexe, sont transformés en vin. Le processus de transformation a lieu grâce aux levures contenues dans la peau des baies, qui transforment les sucres des raisins en alcool. Il existe différents procédés de transformation, chacun a des caractéristiques spécifiques et est mis en œuvre en fonction du vignoble et du type de produit à obtenir. Ces techniques sont au nombre de sept, à savoir: en blanc, en rouge, avec macération carbonique, à chaud, en continu, en réduction et pour les vins rosés. Les polyphénols, antioxydants spéciaux, sont obtenus dans la phase de macération, qui est obtenue dans le processus de fermentation du moût. La fermentation du moût a également des temps liés au type de production de vin à faire: un vin nouveau sera obtenu avec une fermentation de cinq jours, tandis qu'un type à conserver plus longtemps peut subir jusqu'à vingt et un jours de traitement. . En moyenne, 100 g de fructose (sucre de raisin) donnent 51 g d'éthanol (alcool éthylique), avec un rendement volumique de 65%.


Raisins de cuve: les meilleurs et les plus précieux raisins

L'Italie a un bilan remarquable, puisqu'elle compte plus de 450 vignes indigènes. Nous mentionnerons certains des plus précieux et des plus connus. Nebbiolo. Il a un petit raisin, une peau fine et une couleur violacée foncée; sa pulpe est douce et légèrement acidulée. Cette vigne pousse bien sur des sols marneux, riches en calcium, ou sur des sols argileux. Dans le premier cas, il produit un vin robuste, tandis que dans le second, nous aurons un produit avec moins de personnalité. De cette variété viennent les très célèbres Barolo et Barbaresco. Brunello ou Sangiovese grosso. Grandes grappes avec des raisins de taille moyenne à grande. La couleur de la peau est violacée et la chair est rose. Très cultivé et prisé dans toute la péninsule. Nero d'Avola. Un vin désormais connu et apprécié dans le monde entier. Le raisin est petit, sucré et résistant à la chaleur. La composante polyphénolique est très bonne, ce qui, combiné aux tanins doux présents, donne naissance à un vin rond et structuré. Merlot. Premier raisin de la saison récolté. Baies bleu-noir, saveur neutre. Le fameux «Petrus» est produit à partir de cette variété. Cabernet. Le fruit a une peau très résistante et une pulpe charnue. Il produit des vins bien structurés, parfois un peu agressifs mais fins.


Vidéo: فيديو يوضح بالتفصيل الطريقة العلمية في تقليم كرمة العنب (Octobre 2021).