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Tricholoma terreum

Tricholoma terreum

Un champignon discret

L'un des champignons comestibles les plus faciles à trouver en Italie, en particulier dans les régions du nord, s'appelle Tricholoma terreum. Il appartient à la famille des Tricholomataceae et est de petite taille et de couleur foncée. Pour ces caractéristiques, bien qu'il soit répandu, il n'est pas très facile à trouver, et il faut également faire très attention à le cueillir, car c'est un champignon de consistance très fragile. Surtout, il faut veiller à ne pas le confondre avec d'autres espèces du genre Tricholoma. Les champignons du genre Tricholoma, en fait, se ressemblent tous un peu et ne peuvent être distingués que par de petits détails. Cependant, certains sont toxiques et peuvent même entraîner la mort; c'est pourquoi le Tricholoma terreum ne doit être consommé qu'après avoir vérifié avec certitude son identité, en consultant un expert, ou en contactant l'ASL.


Les caractéristiques du Tricholoma terreum

Tout d'abord, si vous décidez de partir à la recherche de champignons, vous devez connaître en détail les caractéristiques morphologiques des principales espèces existantes. Quant au Tricholoma terreum, il se reconnaît principalement à sa couleur, qui est gris foncé, tendant souvent vers l'anthracite. Son chapeau est recouvert d'écailles, ce qui lui donne une teinte encore plus grise. De là vient le nom avec lequel le Tricholoma terreum est le plus souvent désigné par les chasseurs de champignons, à savoir le canard touffu. De plus, le chapeau a de petites dimensions, atteint très rarement dix centimètres de diamètre et ne les dépasse jamais. La tige, en revanche, peut atteindre sept centimètres de hauteur, est de couleur blanchâtre et, généralement à l'intérieur, à l'âge adulte, est creuse. Le chapeau change de forme avec la croissance du champignon: au début, il ressemble à une tête d'épingle, puis s'aplatit lentement et devient ombré au centre.

  • Moretta

    Le genre Tricholoma est un grand groupe de champignons appartenant à la famille des Tricholomataceae, qui à son tour est divisé en de nombreuses espèces différentes, dont certaines sont comestibles ...

Où trouve le Tricholoma terreum

Tricholoma terreum n'a ni odeur ni goût particuliers, mais il n'est pas recommandé de goûter la viande crue. En fait, il pourrait être confondu avec Tricholoma pardinum, qui est très toxique et peut parfois entraîner la mort, car il provoque un syndrome gastro-intestinal violent. La moretta se trouve dans les sous-bois, en particulier dans les bois de conifères, et elle préfère particulièrement les forêts de pins. La période dans laquelle il se développe va de l'automne à l'hiver, et parfois il peut résister même pour une bonne partie de ce dernier, si le climat est particulièrement doux; mais il n'est pas rare de pouvoir trouver des spécimens au printemps. Si vous voulez partir à la recherche de spécimens de Canard touffeté, vous pouvez garder à l'esprit que ses caractéristiques sont déjà exprimées dans son nom: Tricholoma vient du grec, et signifie avec un bord velu, donc il indique son chapeau avec des franges sur les bords; tandis que terreum indique la couleur sombre, semblable à la terre.


Comment cuisiner Tricholoma terreum

Même s'il vient d'être cueilli, le Tricholoma terreum ne dégage pas d'arôme particulier, à l'exception d'un très léger soupçon de farine, une fois cuit il devient très savoureux à manger. Sa saveur est encore assez délicate, il est donc préférable de ne pas le mélanger avec d'autres champignons, mais il est préférable de le consommer seul, pour apprécier pleinement son goût. Il peut être cuit de plusieurs façons, mais la fragilité et la nature périssable de sa viande le rendent particulièrement adapté à la confection de sauces et de trempettes avec lesquelles vous pourrez ensuite habiller de la polenta ou une assiette de pâtes. Pour le déguster en pureté, vous pouvez le faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et de persil. Pour la conservation de la moretta, le meilleur moyen est de la mettre dans l'huile. En effet, Tricholoma terreum est considéré comme l'un des meilleurs champignons jamais mis dans l'huile.



Vidéo: Gąska ziemistoblaszkowa Tricholoma terreum (Octobre 2021).