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Hygrophorus marzuolus

Hygrophorus marzuolus

Un champignon précoce

Si l'automne peut être défini comme la saison par excellence pour partir à la recherche de champignons, puisque c'est à cette période que naissent la plupart des espèces, il est également vrai qu'il existe des champignons atypiques. En fait, tous ne poussent pas à l'automne, et l'exemple le plus typique est l'Hygrophorus marzuolus. En fait, Hygrophorus marzuolus apparaît à la fin de l'hiver, souvent lorsqu'il y a encore de la neige au sol, et peut être trouvé entre les mois de février et mars. En Italie, il n'est pas très répandu: on le trouve surtout en Toscane, et plus précisément dans la région de Vallombrosa. Sa rareté, et la difficulté rencontrée à le distinguer dans les sous-bois d'hiver, en font un champignon très convoité. Il peut être mangé, car c'est un champignon comestible. Il peut être cuit de plusieurs façons, à un moment où il est pratiquement impossible de trouver d'autres champignons frais.


Les caractéristiques de Hygrophorus marzuolus

Hygrophorus marzuolus est communément appelé marzuolo, car le mois de mars est celui où il est le plus susceptible de se trouver. Dans le jargon, il est également appelé dormant. La raison réside dans le fait qu'il s'agit d'un champignon semi-souterrain, c'est-à-dire qu'il pousse presque complètement sous terre. On dirait qu'il dort sous la neige et les feuilles. C'est pourquoi il est si difficile à trouver: son chapeau a une couleur grise, qui s'éclaircit ou s'assombrit selon l'humidité présente, avec une cuticule visqueuse ou sèche. Parfois, si vous le voyez sur le sol, cela peut ressembler à une simple pierre: et il peut arriver qu'il se penche pour ramasser un marzuolo et que vous vous retrouvez à la place tenant un morceau de roche. De plus, la coiffe, qui lorsque le champignon est jeune est hémisphérique puis s'aplatit progressivement, ne dépasse jamais 10 centimètres de diamètre, elle n'est donc pas très grande. La tige est blanche, haute de quelques centimètres, presque complètement enterrée.


Autres particularités de Hygrophorus marzuolus

Hygrophorus marzuolus a des branchies blanches juste sous les cheveux, qui peuvent être la partie la plus facile à identifier, mais qui sont souvent enterrées, comme la tige. Son parfum est très doux. Marzuolo pousse généralement dans les bois de conifères, ou dans les bois mixtes, et est un champignon grégaire, donc si vous en trouvez un, il y aura certainement d'autres petits groupes à proximité. Ses viandes internes sont en hygrophane, c'est-à-dire qu'elles changent de couleur au contact de l'eau, et sont blanches et fermes. Leur saveur est sucrée, vaguement fruitée. Hygrophorus marzuolus est pratiquement impossible à confondre avec d'autres types de champignons: tout au plus peut-il être échangé contre d'autres espèces d'Hygrophorus, comme l'agathosmus, qui a cependant des dimensions plus petites. En Toscane, il est interdit de collecter plus de trois kilos par jour, mais c'est généralement déjà une bonne chose de remplir un panier.


Comment manger Hygrophorus marzuolus

Hygrophorus marzuolus doit être lavé très soigneusement avant d'être consommé, car il est généralement très sale avec de la terre. Heureusement, contrairement à la plupart des champignons, sa viande n'est pas poreuse et donc, lavée à l'eau, elle ne perd pas sa saveur. La meilleure façon de laver les marzuoli, en fait, est de les imbiber d'eau et de vinaigre, puis de bien brosser les lames inférieures. À ce stade, les champignons peuvent être cuits de plusieurs façons. Par exemple, ils peuvent être tranchés finement et sautés avec de l'huile et du persil, ou ils peuvent être utilisés pour faire des sauces avec lesquelles assaisonner une assiette de pâtes. Pour la conservation, la méthode recommandée est dans l'huile. Ses viandes sont appréciées par certains, tandis que d'autres sont jugées insipides: la plus grande particularité du marzuolo est certainement d'être un premier fruit.



Vidéo: Hygrophorus marzuolus setala. Setal espectacular de marzuelos (Octobre 2021).