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Vendange

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Le raisin

Le terme raisin désigne le fruit de la vigne. Plus exactement, il s'agit d'une inflorescence, c'est-à-dire d'un groupement de fruits qui dans le langage courant est appelé grappe. La grappe est constituée d'une tige et d'un nombre assez élevé de baies, de petites sphères de petite taille jaune verdâtre dans le cas de la variété blanche, ou bleu-violet dans le cas de la noire. La tige est "l'axe central" de la grappe et est ramifiée en "grappes", qui abritent d'abord les fleurs puis les fruits, les baies. Le raisin, grâce à ses propriétés bienfaisantes, est un véritable «allié» de santé: parmi ses qualités se démarque la régularisation de l'activité intestinale. C'est un remède efficace contre la constipation. Au lieu de cela, il doit être consommé avec modération en cas de diabète.


Raisins: utilisation et propriétés

Les raisins peuvent être consommés directement comme fruits mais sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour la production de vin. En cas de consommation directe, il peut être consommé à la fois frais et séché (raisins secs ou dans la production de confiserie). Le soi-disant «jus de raisin» (un type particulier de boisson non alcoolisée) en est également extrait, tandis que l'huile de pépins de raisin est extraite des graines contenues dans les baies: il s'agit cependant d'utilisations minoritaires. Pour la production de vin, il existe des types plus adaptés que d'autres. Les deux principaux sont: "Vitis vinifera", une espèce d'origine asiatique à partir de laquelle le vin de table est produit; le "Vitis labrusca" beaucoup moins important qui a des origines américaines. Dans le classement des grands producteurs mondiaux, l'Italie se classe très bien et occupe les premières places.


Vendange

L'activité de vendange cela s'appelle la récolte. La période pendant laquelle cette opération est effectuée varie beaucoup mais se situe généralement entre juillet et octobre (dans l'hémisphère nord) et entre février et avril (dans l'hémisphère sud). Généralement, les vendanges commencent lorsque les raisins atteignent le degré de maturité souhaité. Un paramètre peut être le rapport entre le pourcentage de sucres et celui d'acides: lorsque celui-ci atteint la valeur optimale pour le type de vin souhaité, la vendange peut démarrer. Le paramètre qui vient d'être mentionné est utile pour les raisins de table; lorsqu'il s'agit de raisins utilisés dans la production de vin, il est nécessaire de prendre en considération d'autres paramètres pour décider de la période de récolte. En général, la période dépend des conditions climatiques, de la zone de production, du type de raisin et du type de vin à obtenir.


Méthodes de collecte

Il existe deux méthodes de vendanges (raisins blancs ou raisins noirs, cela ne fait aucune différence). La première est la méthode manuelle: cette méthode est utilisée pour les variétés destinées à l'élaboration de vins de grande qualité: c'est parce qu'il est nécessaire de faire un choix sélectif des grappes. Ce système implique, comme on peut le deviner, l'augmentation inévitable des coûts de production. La deuxième méthode est la méthode mécanique, qui permet l'utilisation de machines qui facilitent le travail manuel le rendant moins lourd. Une autre distinction dans les méthodes de récolte est celle entre les secousses verticales et latérales. La récolte mécanique offre des avantages incontestables, notamment la rentabilité de l'ensemble du processus. Cependant, en cas de demandes qualitatives particulières, une séparation manuelle des grappes malades ou pas encore mûres est nécessaire.

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Vidéo: Véronique Gens Trois jours de vendange Hahn (Octobre 2021).