Divers

Masse à tambour

Masse à tambour

Origine et habitat de la chauve-souris tambour

Le macrolepiota procera, communément appelé «pilon», est sans aucun doute l'un des champignons les plus connus utilisés dans le domaine culinaire pour préparer un grand nombre de plats différents. Appartenant à la famille des «agaricacées», ce champignon est appelé parasol en raison de sa taille et de sa forme caractéristique. Il est également appelé «champignon parasol» car son chapeau ouvert ressemble à un petit parapluie. Le nom maillet de tambour au lieu de cela, il dérive du fait que le champignon fermé ressemble exactement à l'outil en question. Quant à l'habitat, le battes de tambour ils poussent dans les clairières et les forêts de conifères et de feuillus et se trouvent généralement en petits groupes. Ces champignons se rencontrent ensuite principalement en été et en automne et sont désormais répandus dans toutes les régions italiennes.


Maillet de tambour - Détail de la tige d'un maillet de tambour">Caractéristiques et aspect du maillet de tambour

Pour reconnaître une baguette, vous devez faire attention à certaines caractéristiques très spécifiques. En fait, le champignon a un chapeau sphérique lorsqu'il est fermé qui devient plus plat lorsqu'il est ouvert. La marge est plutôt irrégulière tandis que la cuticule est d'une couleur noisette claire avec de petites taches. La taille du chapeau varie généralement de 15 cm à un maximum de 40 cm. Les lamelles, par contre, ont tendance à blanc et rose clair vers l'extérieur tandis qu'au centre elles sont brun foncé. La tige du champignon mesure jusqu'à 30 à 40 cm de haut et est principalement charnue, droite et robuste. La partie supérieure est alors recouverte d'une sorte d'anneau blanc sous lequel on peut voir les écailles blanches et brunes typiques. Finalement, le battes de tambour ils ont une odeur qui rappelle vaguement la noisette tandis que la saveur est très forte et aromatique.


Comestibilité du pilon

En ce qui concerne la comestibilité des baguettes de tambour, il est bon de se rappeler qu'il s'agit en principe de champignons comestibles pour lesquels il n'y a pas de problème car l'espèce est comestible et peut être cuite en toute sécurité sans risque courant. Cependant, beaucoup ignorent que ces champignons peuvent être légèrement toxiques lorsqu'ils sont consommés crus. Pour être comestible, le bâton de tambour doit toujours être cuit longtemps et il est donc conseillé d'éviter de le cuire sur le gril car les viandes internes pourraient rester crues. Alternativement, vous pouvez sécher les champignons qui deviendront non seulement plus aromatiques mais également inoffensifs pour la santé. Cependant, le conseil est de toujours manger ces champignons après une cuisson minutieuse pour éviter toute forme d'empoisonnement.


Masse à tambour: Comment faire cuire la masse à tambour

Les baguettes font partie des champignons les plus utilisés en cuisine pour préparer des plats délicieux et savoureux. La meilleure partie de ce champignon est certainement le grand chapeau, parfait pour la panure et les sautés. Les tiges, en revanche, sont plus adaptées au séchage et peuvent être broyées en poudre pour être ajoutées aux sauces et aux plats de pâtes. Les chapeaux ouverts peuvent être panés pour préparer de petites côtelettes de champignons tandis que les chapeaux encore fermés sont idéaux pour préparer de belles omelettes. Dans tous les cas, même les baguettes peuvent être sautées comme tous les autres champignons. Si vous n'aimez pas les aliments frits mais préférez quelque chose de plus léger, vous pouvez toujours faire cuire les champignons au four avec du poivre et de l'ail. Enfin, ceux qui veulent oser un peu plus peuvent cuisiner la parmigiana de baguettes qui est préparée avec de la sauce à la viande, de la scamorza, du parmesan, des œufs et du piment.




Vidéo: Gad Elmaleh à Amiens, Sans Tambour: Petit Oiseau (Octobre 2021).