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Tuber magnatum

Tuber magnatum

Lieux de découverte du Tuber magnatum

Le Tuber magnatum, truffe blanche, enrichit le sol du territoire national: avec le plus grand impact le Piémont se positionne sur le podium, le premier fournisseur de truffes précieuses de tous, au point de vendre ses produits sur les grands marchés mondiaux (New York, Pékin ... D'autres exemples sont l'Ombrie, la Toscane, la région de la Basse-Frioulane et les Apennins Ombrie-Marche, où le deuxième marché de Tartufi le plus important se tient en septembre entre Gubbio et la ville de Castello. vous trouverez quelques techniques de culture pour ces types de champignons très prisés et très recherchés, cette richesse est simplement basée sur la chance d'un territoire particulier en ce qui concerne son sous-sol.En plus de notre pays, la truffe blanche n'a été trouvée que dans des zones restreintes du «L'Istrie, plus précisément dans ce qu'on appelle la forêt de Motovun.


Histoire et valeur du Tuber magnatum

Malheureusement, il existe encore des hypothèses fades concernant la possibilité que les Étrusques, il y a des milliers d'années, aient déjà consommé Tuber magnatum. Il est plutôt certain qu'en Grèce, il était utilisé pour des banquets aristocratiques, lui attribuant même des vertus médicinales; Plutarque, célèbre intellectuel grec, pensait que ces champignons étaient l'union de l'eau, de la chaleur et de la foudre. Juvénal s'est concentré avant tout sur le dernier «ingrédient», et racontant (en poète ce qu'il était) les exploits de Jupiter lors de la création de cette truffe, il a également brodé des propriétés aphrodisiaques dans le réseau de ses bienfaits, en relation avec les mythes sexuels sur Jupiter. Au Moyen Âge, une insécurité grandissante s'est installée quant à la nature de ces champignons: on supposait qu'il pouvait s'agir de petites sorcières, d'excréments ou même d'animaux! Dans un second moment, lorsque le goût de ces précieuses truffes a surmonté les croyances criardes, la croyance que le Tuber magnatum constituait l'essence gastronomique par excellence s'est établie dans la noblesse qui les utilisait.Gioacchino Rossini au XIXe siècle en était tellement accro qu'il en est parti, outre le riche patrimoine musical, des recettes avec la présence constante de truffes.


Gastronomie avec le Tuber magnatum

Tuber magnatum a maintenant enrichi une grande partie du bagage alimentaire piémontais, patrie de ce champignon prisé.Il existe un guide spécifique sur les choses à ne pas faire avec les truffes, et où au contraire une pincée est plus que nécessaire. de champignon, la règle générale de cuisson ne s'applique pas: la truffe blanche ne doit jamais, jamais être cuite, sinon toute saveur et tout goût seront détruits, en plus des déchets pécuniaires. À l'aide d'un outil spécial, appelé coupe truffe, il doit être lamellaire produisant de petits flocons à ajouter en bout de plat. Ce dernier ne doit pas avoir d'autres ingrédients au goût prononcé, sinon le conflit entre les deux conduira à la ruine du goût, ou à une annulation partielle, rendant tout insipide. La truffe est fortement recommandée pour des plats plus basiques sans saveurs fortes, au goût purement neutre: les recettes de viande crue légèrement battue, de tajarin ou d'œuf sont les meilleurs plats pour Tuber magnatum.


Description du Tuber magnatum

Le Tuber magnatum a une forme globulaire et très irrégulière: on dit que deux truffes blanches de forme pas même similaire ne seront jamais trouvées.Sa couleur est variable, tendant vers le brunâtre, l'ocre, et cela est en partie dû à la profondeur de naissance dans le sol . Ces champignons particuliers font partie du type hypogée, c'est-à-dire qui naît et mûrit toujours sous terre, sans fleurs ni plantes sortant du sol: les truffes sont ancrées aux racines de certains arbres, dont le tilleul ou le chêne, pour se nourrir. Grâce à l'échange chimique, les champignons sont maintenus en vie en cédant des éléments minéraux et en gagnant des glucides, la principale source d'énergie de l'arbre.La seule façon de les trouver est donc due à la libération de molécules particulières avec une saveur intense, dont des spécimens spéciaux de chiens ou les porcs peuvent être formés à reconnaître.


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