Divers

Types de raisins

Types de raisins

Caractéristiques générales du raisin

Lorsque nous parlons de raisins, nous entendons faire référence à la soi-disant «grappe», qui est composée d'une tige et des baies (les «grains», communément connus sous ce nom). Il est cultivé principalement pour la production de vin, mais aussi pour la consommation alimentaire directe du fruit, même sous forme de jus (sans alcool) .Nous avons deux grands types de raisins cultivés, les plus courants et les plus répandus, sont: Vitis vinifera et le Vitis labrusca. Le premier est originaire d'Europe (ou d'Asie occidentale) et est celui à partir duquel tous les vins et raisins de table sont produits; le second, originaire d'Amérique, est moins répandu et est exclusivement destiné à la production de raisins de table: dans la seule production du vin, environ 800 types de raisins sont utilisés, chacun présentant des caractéristiques particulières. Chaque type a son propre rendement et sa qualité qui sont toujours étroitement liés à l'environnement dans lequel il est cultivé et au climat. Il existe donc des territoires plus ou moins adaptés à certains types de vignobles. L'Italie, bénéficiant d'un climat de production particulièrement favorable, est parmi les plus grands et les meilleurs producteurs du monde.


Propriétés nutritionnelles du raisin

Les propriétés de ce fruit sont extrêmement importantes et bénéfiques pour l'homme. En fait, le raisin est considéré comme l'un des fruits les plus riches du point de vue des propriétés médicinales. En attendant, disons que c'est un fruit riche en eau (plus de 80%) et contient 15% de glucides (c'est-à-dire glucose et fructose), 2% de fibres, 0,5% de protéines et seulement 0,1% de matières grasses . Ce dernier est très important. Elle contient également de nombreux sels minéraux (beaucoup de potassium, mais aussi du manganèse et du phosphore) et des vitamines C, A, B1, B2 et PP.L'action bénéfique se retrouve, en particulier, dans les fonctions du système veineux (fragilité capillaire, hémorroïdes) , mais aussi dans la phlébite (pour ses propriétés astringentes) et dans les troubles de la ménopause. Ensuite, grâce aux polyphénols, la consommation de raisin aide à garder la peau élastique et à l'oxydation du LDL.


Types: raisins de cuve

L'Italie est donc le premier pays, en Europe et dans le monde, pour le vin, produisant à elle seule 80% de la production mondiale. Le cépage le plus répandu en Italie est le Sangiovese, qui couvre 10% des régions viticoles du pays. En outre, l'Italie détient le record de vignes indigènes: il y en a 355. Outre le Sngiovese, les vignes les plus communes sont le Montepulciano, le Cataratto blanc sicilien, le Trebbiano toscan et le Barbera. Les vignes les moins communes ne sont pas de qualité inférieure, au contraire, elles sont souvent meilleures. Souvent, un type de raisin est étroitement lié au territoire, il peut donc arriver qu'un vignoble ne soit présent que sur un certain territoire, avec des caractéristiques spécifiques, sur très peu d'hectares.Un élément très important pour les raisins de cuve est son acidité. C'est la base fondamentale d'une production, puisque la structure qui permet au vin de vieillir et de durer dans le temps est obtenue à partir de l'acidité et des tanins.


Types de raisins: Raisins de table

Les raisins de table ont une maturité très différente des raisins de cuve. Dans le cépage de table, il est très important de remplacer les acides par des sucres (dans les raisins de cuve, par contre, nous avons vu que l'acidité joue un rôle fondamental). Les sucres sont donc essentiels au goût du fruit. Les raisins de table ont de très gros grains et une texture croquante, caractéristiques très importantes pour les consommateurs. C'est grâce à des régions comme la Basilicate, les Pouilles et la Sicile si l'Italie et l'Europe peuvent apprécier un produit extraordinaire et nutritif tel que le raisin de table pendant 8 mois par an. Dans ces terres, en particulier en Basilicate, on produit des raisins de table de la plus haute qualité. Le cépage de table, transporté partout, pose de gros problèmes lors du transport, contrairement à celui du vin qui est soumis à un transport beaucoup plus court. Le problème est principalement lié à la difficulté de maintenir la grappe en bonne santé suite au long transport et au poids dans les conteneurs. Les coûts de maturation et de transport sont donc assez élevés et onéreux.


Vidéo: variétés de raisin de table 02: Red globe (Octobre 2021).