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Cantharellus lutescens

Cantharellus lutescens

Chanterelle

Parmi les divers genres fongiques répertoriés en science botanique, il en est un qui s'appelle Cantharellus. Les champignons Cantharellus appartiennent à la famille des Cantharellaceae et tirent leur nom du grec kantharos, qui indiquait la coupe dans laquelle on boit le vin. Le cantarello n'est donc rien de plus qu'une petite tasse; et en effet tous les champignons du genre sont en forme d'entonnoir, creux au centre et généralement même de petite taille. Parmi les espèces incluses dans le genre Cantharellus, l'une des plus connues est Cantharellus cibarius, connue pour la qualité de sa viande et communément appelée chanterelle. Finferla, en revanche, est le nom donné à une autre espèce, Cantharellus lutescens, qui peut être consommée à son tour, et est très recherchée par tous les amateurs de champignons.


Les caractéristiques de Cantharellus lutescens

Cantharellus lutescens a de petites dimensions: son chapeau ne dépasse généralement pas trois ou quatre centimètres de diamètre, tandis que sa tige est environ deux fois plus haute. Son nom botanique spécifique, lutescens, vient du latin et souligne l'une de ses prérogatives les plus évidentes. Luteo est un verbe latin qui indique ce qui est de couleur jaune; lutescens signifie donc de couleur jaune. Et en effet, la tige de Cantharellus lutescens est d'un beau jaune vif. Cela contraste plutôt avec le chapeau, qui a une couleur brune, entre le rouge et le brun. Le chapeau est creux en son centre, ainsi que la tige, dans la partie supérieure, tandis qu'à la base, il est plein et a une couleur crème plus claire. Les viandes internes sont également de couleur crème. Les bords du chapeau sont irréguliers et avec un cours sinueux.

  • Chanterelle

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Où trouver Cantharellus lutescens

Les caractéristiques énumérées rendent Cantharellus lutescens extrêmement reconnaissable, à tel point qu'il est très difficile de le confondre avec d'autres types de champignons. A la limite, il peut être confondu avec une autre espèce de son genre: plus qu'avec le cibarius, Cantharellus lutescens peut être confondu avec tubaeformis, qui a une couleur grisâtre, mais qui est moins parfumée. Le parfum de la viande de chanterelle est en effet très pénétrant et agréable, car il a un goût de fruit. Le goût de la viande est également agréable et sucré. Cantharellus lutescens se trouve à partir de la fin de l'été et sa croissance se poursuit tout au long de l'automne. Son habitat préféré est la forêt de conifères, mais on le trouve également sous les arbres à feuilles caduques. Il aime les endroits humides et les sols acides. En Italie, il est répandu principalement dans les Alpes et les Apennins.


Comment est cuit Cantharellus lutescens

Cantharellus lutescens a une saveur très délicate, il peut donc être consommé seul ou avec d'autres espèces de champignons. Sa chair, élastique mais fine, la rend particulièrement adaptée au séchage. Le plus souvent, les chanterelles séchées sont ensuite réduites en une poudre fine, qui est ensuite utilisée pour aromatiser les plats à base d'autres ingrédients. Heureusement, Cantharellus lutescens pousse généralement en grands groupes, vous pouvez donc faire de grandes collections. Compte tenu de leur petite taille, en fait, il faut beaucoup de champignons pour faire un plat décent. Cantharellus lutescens peut être utilisé pour faire des omelettes et des risottos. Avant de le nettoyer, il est toujours bon de l'ouvrir à moitié, car les insectes pourraient nicher dans la cavité de la tige.



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