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Craterellus cornucopioides

Craterellus cornucopioides

Le champignon des morts

Même si le nom vulgate donné à Craterellus cornucopioides, trompette des morts, est un peu sombre, c'est en fait l'une des espèces de champignons les plus appréciées en cuisine, même si, étant un petit champignon, il faut ramasser un quantité considérable à utiliser dans la création de plats et de recettes. Craterellus cornucopioides est un champignon du genre Craterellus, qui est très similaire à Cantharellus, et en fait ressemble étroitement à la chanterelle plus connue, ou Cantharellus cibarius. On pourrait penser que le nom de trompette des morts est dû à la couleur de ce champignon, qui est très sombre, presque noire; mais en réalité elle est due à la période où elle apparaît dans les bois, ou vers le 2 novembre, quand est célébrée la fête de la commémoration des morts. Ce champignon est recherché pour sa bonne saveur, de sorte qu'il arrive souvent qu'il soit utilisé pour aromatiser des plats préparés avec d'autres champignons appartenant à d'autres espèces.


Les caractéristiques de Craterellus cornucopioides

Craterellus cornucopioides est ainsi appelé parce que son nom botanique décrit certaines caractéristiques de l'espèce et du genre. Le genre Craterellus tire son nom d'un terme grec qui signifie petite tasse, car le chapeau ressemble en fait à un récipient pour liquides. Cornucopioides vient également du grec et décrit l'aspect typique de l'espèce, qui peut être comparé à celui d'une corne d'abondance, la corne d'abondance. Communément, Craterellus cornucopioides est appelé trompette des morts mais aussi entonnoir, en raison de sa forme et de sa petite taille. Dans l'ensemble, en fait, il ne dépasse jamais dix centimètres de hauteur; le chapeau peut atteindre huit centimètres de diamètre et est pratiquement attaché à la tige. Sa principale particularité est la couleur, qui est noire de suie ou brun grisâtre. La couleur peut varier en fonction du degré d'humidité de l'atmosphère.


Où trouver Craterellus cornucopioides

La trompette des morts a donc une forme complètement irrégulière; il peut être identifié dans les sous-bois également grâce à l'odeur typique qu'il dégage. Quand les spécimens sont jeunes, ils ont un soupçon de fruit; lorsque le champignon vieillit, son odeur est plus proche de celle de la truffe. Le goût de la viande est sucré, ils ont aussi une couleur sombre et sont très élastiques. Craterellus cornucopioides se trouve généralement dans les bois à feuilles caduques, entre la fin de l'automne et le début de l'hiver. Il préfère les bois de hêtres et prolifère dans les endroits où il y a des couches de végétation morte. Il pousse généralement en groupes très denses: il n'est pas rare que l'on marche sur un tapis de Craterellus cornucopioides sans s'en rendre compte. La collecte doit être effectuée de la manière habituelle pour les champignons, c'est-à-dire sans râteaux, mais uniquement avec un petit couteau, utile pour saper les spécimens trouvés du sol.


Comment Craterellus cornucopioides est préparé

Bien que sa viande ait un bon goût, tout le monde n'aime pas utiliser Craterellus cornucopioides en cuisine en raison de sa couleur, qui finit inévitablement par teindre les plats que vous préparez. Si vous n'avez pas ces problèmes, la trompette des morts, collectée en quantité suffisante, peut vraiment être utilisée comme ingrédient polyvalent. La texture particulière de ses viandes, très fines, rend ce champignon particulièrement adapté au séchage. Une fois séché, il peut être haché et réduit en poudre, pour assaisonner et parfumer les plats de toutes sortes. Qu'il soit frais ou séché, Craterellus cornucopioides peut être utilisé pour préparer le risotto, ou pour habiller les pâtes et la polenta. Sa saveur se marie particulièrement bien avec le gibier, ou il se déguste simplement sauté avec un peu de beurre.



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