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Clitocybe Geotropa

Clitocybe Geotropa

Un champignon aussi bon qu'une truffe

On sait qu'il existe de nombreux types de champignons dans la nature. Certains sont toxiques, d'autres même toxiques et mortels; beaucoup sont comestibles et très recherchés par les connaisseurs. Certains sont donc considérés comme encore meilleurs que tous les autres, en raison de la saveur particulière de leur viande. C'est le cas avec le clitocybe geotropa, qui, même s'il est moins connu que le porcino, ou d'autres champignons plus répandus, est considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs en ce qui concerne le goût de sa viande. Il est en fait comparé même à la truffe très prisée et peut être préparé dans de nombreuses recettes différentes. Le nom scientifique, clitocybe, vient du grec et signifie tête inclinée, en raison de la forme du chapeau. Le terme géotropique il fait plutôt allusion à la tige, il vient aussi du grec et signifie face au sol.


Geotropa - La forme caractéristique du capuchon du Clitocybe geotropa">Les caractéristiques du Geotropa Clitocybe

Le Clitocybe geotropa, comme cela arrive souvent aux champignons, a également de nombreux autres surnoms, qui lui sont attribués de manière vulgaire par les prospecteurs. Par exemple, on l'appelle le champignon de San Martino, mais aussi Cimballo ou Cardinale. Il se caractérise par la forme de son chapeau, qui est en forme d'entonnoir. Lorsque le champignon est jeune, il n'est que légèrement convexe, puis, avec le temps, il devient plus enfoncé au centre, tandis que les bords, qui sont compacts, deviennent alambiqués. Le chapeau est recouvert d'une cuticule ocre, qui devient collante par temps humide. Les branchies inférieures sont de la même couleur et relient le capuchon, qui peut atteindre 20 centimètres de diamètre, à la tige. La tige est haute et élancée, peut mesurer jusqu'à 15 centimètres et est enflée vers le bas. La viande interne est blanche et fortement aromatique, c'est pourquoi Clitocybe geotropa est assimilé à la truffe.


Clitocybe geotropa - Spécimens de Clitocybe geotropa disposés en cercle, dans leur habitat naturel">Où le clitocybe géotropique

Les caractéristiques énumérées ci-dessus peuvent aider même les moins expérimentés à reconnaître le clitocybe geotropa, qui n'est pas facilement confondu avec d'autres espèces de champignons. Ceux qui lui ressemblent le plus sont le Clitocybe gibba, également appelé entonnoir, et très similaire au géotropa, sauf qu'il est plus petit. Parmi les champignons vénéneux, le seul avec lequel il pourrait y avoir une certaine confusion est Entoloma lividum, qui a cependant une odeur différente. En effet, Entoloma lividum sent la farine, tandis que l'odeur de Clitocybe est celle d'amande amère. Clitocybe geotropa pousse entre la fin de l'été et l'automne, parfois même pendant les premiers mois de l'hiver; on le trouve dans les bois de feuillus, en lisière de clairières et dans les ronces. Habituellement, ce champignon pousse en groupes et, très souvent, il peut être trouvé disposé dans les cercles caractéristiques, appelés sorcières.


Clitocybe geotropa dans une casserole">Comment cuisiner Clitocybe geotropa

Le Clitocybe geotropa est récolté en veillant d'abord à tester la consistance de la partie centrale du bouchon. S'il est dur et ferme au toucher, cela signifie que le champignon est bon. Si, d'un autre côté, il semble mou et souple, le champignon a probablement été mangé à l'intérieur par les insectes, ou il s'agit d'un vieux spécimen. Une fois récolté, il est privé de la tige, qui n'est généralement pas comestible, surtout si le champignon est très mature, puis le chapeau peut être cuit de différentes manières. Compte tenu de la finesse de sa viande, Clitocybe geotropa est principalement utilisé seul, sauté à la poêle, ou pour faire des sauces d'assaisonnement. Il peut être cuit en soupe, et pour la conservation, étant donné son fort arôme, nous recommandons de le mariner dans l'huile ou de le mariner. Alternativement, vous pouvez cuisiner de toutes les autres façons dont les champignons sont généralement préparés dans la cuisine.



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