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Marasmius oreades

Marasmius oreades

Champignons comestibles

En Italie, il existe une liste qui classe tous les champignons considérés comme comestibles: Marasmius oreades est compté parmi ceux-ci, mais certaines de ses caractéristiques ont conduit à l'hypothèse de son retrait de la liste. En fait, même si ce champignon n'est pas toxique, et en effet, il a aussi un bon goût, il n'est pas recommandé de le récolter principalement pour deux raisons. Le premier est qu'il est très petit, donc difficile à récolter, et qu'il faut beaucoup de temps pour en rassembler une quantité considérable. De plus, étant précisément de si petite taille, il pousse souvent avec d'autres espèces toxiques, avec lesquelles il peut être confondu. Par conséquent, pour éviter de dangereux malentendus, il vaut mieux éviter de récolter les marasmius oreades, que l'on trouve cependant de manière assez répandue dans notre péninsule, dans les prairies et à l'orée des bois.


Les caractéristiques du Marasmius oreades

La première chose que vous devez savoir sur Marasmius oreades, par conséquent, est que ses dimensions sont très petites. Habituellement, le chapeau ne dépasse pas trois centimètres de diamètre, tandis que la tige ne dépasse pas six centimètres. La couleur du chapeau est entre blanchâtre et noisette, tout comme la tige, qui est cylindrique et compacte. La tige est en fait la partie la plus identifiable de ce champignon, celle qui lui permet de se distinguer des champignons d'autres espèces. La tige est très dure et si vous la prenez dans votre main, elle se brise comme une brindille sèche. En fait, le champignon n'est consommé que par le chapeau. Cette caractéristique donne le nom d'argot de gambesecche à Marasmius oreades. Son odeur est très particulière et reconnaissable, à peine comparable à quoi que ce soit d'autre, à tel point que les mycologues la définissent uniquement comme l'odeur de Marasmius oreades.


Où est le Marasmius oreades

Marasmius oreades tire son nom botanique de sa nature de champignon saprophyte, c'est-à-dire qu'il prolifère sur les organismes morts. Le terme Marasmius vient du grec ancien marasmòs, qui signifie décomposition. Oreades fait plutôt allusion à Oreadi, les nymphes des bois. En réalité, cependant, ce champignon ne se trouve pas dans les bois, mais plus souvent dans les prairies et les champs, et en Italie, il est assez commun, surtout dans les zones de montagne. Il se développe entre la fin du printemps et l'automne, s'organisant toujours en groupe, ou en cercle, formant les soi-disant cercles de sorcières. Les espèces avec lesquelles il peut être confondu sont le Marasmius collinus et le Collybia hariolorum; mais il peut également être échangé avec des champignons appartenant à des genres toxiques tels que Galerina ou Lepiota; il faut donc être très prudent.


Comment conserver Marasmius oreades

Le Marasmius oreades a une curieuse caractéristique, commune aux autres espèces du genre, qui est le soi-disant réveil. Il arrive qu'en période de sécheresse, son chapeau se dessèche et le champignon semble mort. Mais dès que la pluie retombe, elle devient vite élastique et invitante. Cela signifie que Marasmius oreades est particulièrement adapté pour être soumis à la technique de séchage pour la conservation. Comme nous l'avons dit, la tige doit être jetée, mais le chapeau peut être séché, puis finement haché pour obtenir une épice avec laquelle aromatiser les plats. Sinon, des chapeaux frais peuvent être utilisés pour préparer des sauces et des trempettes avec lesquelles assaisonner les pâtes ou la polenta, de préférence sans ajouter d'autres ingrédients, qui couvriraient leur saveur délicate et aromatique.



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