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Hydnum repandum

Hydnum repandum

Un champignon comestible

L'un des champignons comestibles les plus connus et les plus appréciés que l'on puisse trouver dans les bois, même en Italie, est Cantharellus cibarius, également appelé coq ou chanterelle. Ensuite, il y a un champignon qui lui ressemble beaucoup, et avec lequel il peut être confondu, qui est à son tour comestible et très bon à manger. Il s'appelle Hydnum repandum; appartient à la famille des hydnacées et est connu dans le jargon des chasseurs de champignons comme un cure-dent. Ce surnom vient du fait que sous le chapeau, il comporte une série de piquants, ce qui est une caractéristique qui lui permet de se distinguer de Cantharellus et d'autres espèces similaires. Le champignon est également connu sous d'autres noms, tels que les tripes de mouton et la barbe de chèvre; le nom latin repandum indique à la place la forme du chapeau, qui est tourné vers le haut.


Les caractéristiques de l'Hydnum repandum

L'Hydnum repandum a un chapeau creux au centre et un peu plié vers le haut sur les bords; la couleur est blanc jaunâtre, ou a parfois même une teinte plus foncée, orange brique. La taille du chapeau peut atteindre 15 centimètres chez les plus gros spécimens, et la chair est très ferme et compacte. Les branchies en forme de pointes sous le chapeau sont de couleur blanche, alors qu'elles se tournent parfois vers le rose saumon. La tige est très épaisse et robuste, généralement excentrique par rapport à la calotte, de sa même couleur. Il peut mesurer jusqu'à neuf centimètres de haut et est complètement glabre. Les viandes internes sont blanches et fermes et ont tendance à jaunir au contact de l'air. L'odeur d'Hydnum repandum est fortement fongique et le goût est agréable, avec un arrière-goût légèrement amer.


Où pousse l'Hydnum repandum

Hydnum repadnum est un champignon assez commun également en Italie, et se trouve facilement dans les forêts de feuillus et de conifères, en particulier dans les montagnes. Sa caractéristique la plus intéressante pour les prospecteurs est que sa croissance dure souvent tout l'automne, jusqu'au début de l'hiver; et si vous êtes dans des régions à températures douces, le cure-dent peut également être trouvé jusqu'au mois de janvier. C'est aussi un champignon grégaire, donc il pousse toujours en groupes, souvent en cercles, pour former les fameux cercles connus sous le nom de sorcières. Parfois, les spécimens s'organisent pour former de longues bandes qui s'étendent sur plusieurs mètres dans le sous-bois. En plus du Cantharellus cibarius, l'Hydnum repandum pourrait être confondu avec une autre espèce de son genre, l'Hydnum rufescens, qui a cependant un goût plus amer, et des pointes de forme différente.


Comment Hydnum repandum est consommé

Si vous pouvez faire une bonne récolte de Hydnum repandum, vous aurez obtenu un ingrédient savoureux à apporter à la table. Pour la récolte, procédez comme d'habitude pour les champignons, c'est-à-dire que vous devez couper la base de la tige près du sol avec le couteau approprié. Pour le nettoyage, vous ne devez pas utiliser d'eau courante, mais seulement une petite brosse et un chiffon humide pour enlever l'excès de terre. Dans le cas d'Hydnum repandum, les piquants sous le bouchon doivent ensuite être enlevés, qui ont un goût amer. Il est également déconseillé de manger ce champignon cru, car il peut causer des maux d'estomac. Cuit, par contre, est très savoureux et sert surtout à faire la sauce pour polenta. Quant à sa conservation, la méthode préférable est à l'huile. L'Hydnum repandum en Italie est particulièrement apprécié dans le centre nord, où il est utilisé pour de nombreuses recettes.



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