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Armillaria mellea

Armillaria mellea

Le champignon du miel

Un habitant du sous-bois, très facile à trouver dans toute l'Italie, et qui pousse également en abondance, est l'Armillaria mellea, c'est-à-dire le champignon du miel. Il appartient à la famille des Marasmiacées et au genre Armillaria. Les champignons appartenant à ce genre ont tous des caractéristiques assez similaires, vous devez donc porter une attention particulière aux détails pour les distinguer. Le chiodino est aussi appelé la bonne petite famille, car c'est l'un des plus appréciés sur la table, bien que sa consommation nécessite des procédures très spécifiques à observer. Le nom botanique vient plutôt de deux traits morphologiques qui le caractérisent: armilla, en latin, signifie bracelet, et en fait l'ongle a une sorte d'anneau autour du sommet de la tige. Mellea, d'autre part, signifie la couleur du miel, car la couleur dominante du chapeau à ongles est le jaune.


Les caractéristiques de l'Armillaria mellea

Armillaria mellea est un champignon parasite, c'est-à-dire qu'il pousse sur les arbres et les consomme; ou il se développe directement sur des troncs déjà morts, il est donc facile de le trouver dans les souches. Un aspect curieux du champignon est que son chapeau prend une couleur différente selon la variété d'arbre à partir de laquelle il se développe. Par exemple, s'il sort des peupliers, des criquets et des mûriers, il a une couleur jaune miel; si au contraire il pousse sur des chênes, il a une teinte brunâtre plus foncée. Lorsqu'il naît sur une plante de sureau, le champignon prend une couleur gris noirâtre; enfin, s'il provient de conifères, il a une couleur rougeâtre. Le surnom d'ongle vient du fait que le chapeau est courbé et que la tige est haute et fine, caractéristiques qui donnent à l'Armillaria mellea l'apparence d'un clou. Certains lui donnent même le nom d'asperges aux champignons, car seuls le chapeau et le haut de la tige sont comestibles.

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Où trouver l'Armillaria mellea

Le champignon du miel pousse toujours en groupe, jamais seul. On le trouve à l'automne, dans les sous-bois, et, comme on l'a dit, provient souvent de troncs d'arbres, dont il provoque rapidement la mort. En fait, Armillaria mellea est à l'origine d'une maladie des troncs appelée pourriture fibreuse des racines. Cette maladie affecte l'écorce du tronc, qui commence à se décoller, provoquant le flétrissement de la couronne en peu de temps. De plus, la pourriture se propage également rapidement aux plantes voisines. Lorsque vous trouvez un champignon qui pourrait ressembler à Armiallaria mellea, vous devez le sentir, ce qui est généralement fongique chez les jeunes spécimens, et encore plus intense chez les vieux. Le goût de la viande est acidulé, avec un arrière-goût amer, mais vous ne devriez jamais goûter un champignon que l'on pense être un ongle. L'Armillaria mellea peut être facilement confondue avec d'autres espèces du genre, telles que l'Armillaria gallica ou l'Armillaria bulbosa.


Comment traiter Armillaria mellea

Armillaria mellea est une espèce de champignon très répandue et facile à trouver, mais pour la consommation, des précautions doivent être prises pour la rendre comestible. Le chiodino, en fait, contient des toxines de nature protéique, qui disparaissent cependant si elles sont cuites à des températures élevées (environ 65 à 70 degrés centigrades). Par conséquent, le chiodino doit toujours être bouilli avant d'être préparé selon une recette, et l'eau de cuisson doit être jetée. Attention à ne pas cueillir les champignons après un gel, et à ne pas les congeler crus: en effet, il a été démontré que, même s'ils sont cuits, les ongles congelés conservent en partie leurs toxines, provoquant des troubles gastro-intestinaux. En dehors de cela, Armillaria mellea peut être cuit de différentes manières. Sa viande, après cuisson, devient sombre; dans la cuisine, il est toujours bon d'utiliser de jeunes spécimens.



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