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Macrolepiota procera

Macrolepiota procera

Le genre Macrolepiota

L'un des champignons que l'on reconnaît le plus facilement dans la nature, même par ceux qui ne sont pas experts en la matière, est le Macrolepiota procera. Sa reconnaissabilité tient avant tout à ses dimensions: la calotte et la tige se développent de telle sorte qu'il est difficile de ne pas les remarquer, même parmi la végétation de sous-bois. Macrolepiota, en revanche, est un genre qui a déjà ses grandes dimensions écrites dans le nom latin: macro, en fait, signifie grand. Lepiota est plutôt le nom d'un autre genre de champignons, qui ont des caractéristiques similaires à Macrolepiota, mais sont plus petits. Les Lepiota étant souvent toxiques, il est toujours conseillé de ne récolter les différentes espèces de Macrolepiota que lorsqu'elles ont atteint leur plein développement. Macrolepiota procera prend alors toujours le nom spécifique du genre d'un terme latin, procerus, qui signifie grand, élancé.


Les caractéristiques de Macrolepiota procera

Parmi les cueilleurs de champignons, les deux surnoms avec lesquels le champignon est le plus souvent appelé, connu sous le nom de Macrolepiota procera, sont le drum club, ou parapluie. Dans ces deux dénominations, les deux principales étapes de la vie du champignon sont décrites. En fait, lorsqu'il est jeune et dépasse du sol, son chapeau est presque complètement refermé sur la tige, ce qui lui donne la forme d'un club. Ensuite, le chapeau devient de plus en plus large, jusqu'à ce qu'il devienne presque plat, ce qui donne au champignon l'apparence d'un parapluie ouvert. Certaines traditions disent que sous ce parapluie, les gobelins se réfugient. Le diamètre qui peut atteindre est de 20 centimètres, tandis que la tige peut même mesurer 45 centimètres: le Macrolepiota procera est donc très grand et élancé. Sa couleur générale oscille entre le grisâtre et le brunâtre.


Autres caractéristiques de Macrolepiota procera

Il existe également d'autres caractéristiques permettant de reconnaître Macrolepiota procera. Sur son chapeau, en vieillissant, des écailles brunâtres se forment, surtout au centre; de plus, autour de la tige, il y a deux anneaux mobiles et évanescents. La tige, à l'intérieur, est creuse et fibreuse; dans l'ensemble, Macrolepiota procera dégage une odeur de noisette, et le même parfum. Certains disent que son chapeau, quand il est mûr, sent le bouillon. Macrolepiota procera pousse de la mi-juillet à la mi-octobre; on le trouve dans les bois résineux et feuillus, mais surtout en bordure de clairières ou de pâturages. C'est un champignon grégaire, qui se développe donc en petits groupes, mais jamais trop nombreux. Il peut être confondu avec les rachodes Macrolepiota, qui ne sont cependant pas comestibles.


Comment faire cuire Macrolepiota procera

Macrolepiota procera se trouve largement en Europe, en Amérique du Nord et en Australie, et est également très populaire en Italie pour son utilisation culinaire. Cependant, certaines hypothèses doivent être gardées à l'esprit. La tige n'est pas bonne à manger: certaines personnes la sèchent, puis la pulvérisent et l'utilisent comme épice aromatique. Macrolepiota procera contient des toxines, il ne doit donc pas être consommé cru mais toujours cuit. Avant de le cuire, les écailles superficielles du chapeau doivent être enlevées. Vous ne devez jamais mettre la tige dans l'eau pour ouvrir le chapeau, car cela augmente la production de toxines. Les recettes dans lesquelles ce champignon est le plus largement utilisé sont la friture ou le sautage; il est très bon pané en escalope. Pour le conserver, il peut être séché, ou mis dans l'huile.



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