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Broche

Broche

Un champignon comestible

Quiconque aime les champignons sait à quel point le processus de reconnaissance est important. Sans surprise, en Italie, la législation sur la cueillette des champignons est très stricte, car les champignons ont souvent des caractéristiques morphologiques similaires, ce qui peut conduire à la confusion d'une espèce avec une autre. Parfois, l'erreur n'a aucune conséquence; mais si vous échangez une espèce vénéneuse avec une espèce comestible, vous pouvez avoir de graves problèmes de santé, parfois même la mort de ceux qui ingèrent le champignon en question. Une espèce à laquelle une grande attention doit être portée, et qu'il est absolument nécessaire de porter à l'ASL pour une reconnaissance officielle, est le Kuehneromyces mutabilis, communément appelé broche. Ce champignon est en fait comestible, et aussi bon à manger, mais il ressemble beaucoup à des espèces vénéneuses et toxiques.


Les caractéristiques de la broche

Kuehneromyces mutabilis est un champignon appartenant à la famille des Strophariaceae; on l'appelle aussi Pholiota mutabilis, et dans le nom commun on l'appelle broche, ou petite famille jaune. Tous ces noms ont une incidence sur ses caractéristiques morphologiques. Le nom botanique, par exemple, mutabilis, décrit le fait que sa couleur peut changer en fonction de la variation de l'humidité ambiante. On l'appelle la famille jaune parce que la couleur prédominante du chapeau et de la tige est jaune et parce que ses spécimens poussent toujours en groupes très compacts. Le chapeau est convexe et lisse, et a une couleur qui varie du brun cannelle, lorsqu'il est mouillé, à l'ocre, lorsqu'il est sec. Le diamètre maximum du chapeau est de 7 centimètres, tandis que la tige peut mesurer jusqu'à 8 centimètres et a la même couleur que le chapeau.


Comment reconnaître la broche

Le broche est un champignon aux caractéristiques assez particulières et reconnaissables. C'est un organisme saprophyte, il peut donc être trouvé principalement sur les troncs tombés ou dans les souches. Il pousse également sur les feuillus et les conifères, et peut être trouvé à partir du printemps, jusqu'aux premiers hivers froids. Il ne pousse jamais seul, mais en groupes très compacts, et a tendance à apparaître plus ou moins aux mêmes endroits. Ce n'est pas très facile à trouver, et la couleur irisée du chapeau est sa caractéristique la plus particulière, ainsi que l'odeur des viandes, qui sont très aromatiques et ont généralement une odeur de champignon. Cet aspect peut être utile pour ne pas confondre la broche avec la Galerina marginata, un champignon qui lui ressemble beaucoup, mais qui est toxique, et dont la viande sent la farine à la place.


Broche: Comment la broche est consommée

La saveur de la broche est très agréable, car elle n'est pas trop forte mais délicate. Néanmoins, ce champignon n'est pas beaucoup consommé, bien qu'il soit comestible, soit à cause de la difficulté à le trouver dans les sous-bois, soit à cause de la peur de le confondre avec un champignon vénéneux comme Galerina. Le broche peut également être échangé avec Amillaria tabescens, ou le champignon du miel, mais dans ce cas, rien ne se passe car le chiodino est comestible, même si ce n'est qu'après cuisson. Il n'y a donc pas beaucoup de recettes à base de broche, et en effet, certains experts déconseillent sa consommation: en réalité, une fois son identité établie, elle pourrait être cuite de toutes les manières habituelles, par exemple sautée à la poêle, voire crue. dans les salades. Cependant, la collecte et la reconnaissance de la broche doivent absolument être faites par des personnes très expérimentées, car la Galerina marginata, avec laquelle elle peut être confondue, est non seulement toxique, mais aussi mortelle.


Vidéo: Como bordar un broche. Curso de bordado Broche Polilla Parte 2. Tutorial de bordado a mano. (Octobre 2021).