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Tuber melanosporum

Tuber melanosporum

Les truffes

Parmi les fruits d'automne et d'hiver les plus appréciés des connaisseurs de produits forestiers, il y a certainement les champignons. Les truffes appartiennent également à ce grand règne végétal, qui ne sont généralement pas considérés comme des champignons, mais qui le sont en réalité. La caractéristique la plus évidente, qui les distingue des autres familles de champignons, réside dans le fait qu'ils sont complètement souterrains, c'est-à-dire qu'ils poussent sous terre, souvent même à plusieurs mètres de profondeur. Pour cette raison, ceux qui partent à la recherche de champignons doivent toujours être accompagnés d'un animal de chasse, qui avec son nez peut trouver ces savoureux tubercules enterrés. Cela peut être un chien ou un cochon. La macro-division qui peut être faite au sein de la famille des Tubéracées, à laquelle appartiennent les truffes, se situe entre les truffes blanches et les truffes noires.


Truffes noires

Pour ceux qui connaissent la truffe, en général, la truffe blanche est considérée comme plus précieuse et savoureuse que la truffe noire. Même ces derniers, cependant, peuvent donner beaucoup de satisfaction sur la table. La truffe noire est divisée en cinq espèces différentes, qui sont: Tuber melanosporum, ou truffe précieuse, qui se distingue des autres par un parfum plus pénétrant; le Tuber aestivum, ou scorzone, qui pousse de mai à août; Tuber uncinatum, semblable à la scorzone, mais pousse d'octobre à décembre; la Tuber macrosporum, appelée truffe lisse car elle est la seule des cinq à ne pas avoir de bosses superficielles, et est très similaire, mis à part la couleur, à la truffe blanche; et enfin le Tuber mesentericum, ou truffe ordinaire. Toutes ces espèces du genre Tuber poussent en symbiose avec les arbres, et aiment les endroits ensoleillés.


Les caractéristiques de Tuber melanosporum

Parmi les variétés de truffes noires que l'on peut trouver dans la nature, on trouve Tuber melanosporum, qui est généralement considérée comme moins précieuse que la truffe blanche, mais la meilleure parmi les truffes noires. Sans surprise, son nom commun est la truffe noire ou la truffe noire de Norcia et Spoleto. Son nom botanique vient plutôt du grec et est composé des mots melas, qui signifie noir, et sporà, qui signifie graine. Ainsi, ses caractéristiques physiques sont déjà décrites dans le nom. Tuber melanosporum a un aspect arrondi et irrégulier, qui varie entre trois et sept centimètres de diamètre; il apparaît couvert de verrues pyramidales et de couleur sombre, avec des nuances qui tendent vers le vin rouge. La gleba, ou sa pulpe interne, est noire tendant vers le violet. Son odeur est aromatique et agréable, et son goût vaguement sucré, à tel point que le melanosporum est aussi appelé truffe noire douce.


Où trouver Tuber melanosporum

Si vous voulez partir à la recherche de quelques spécimens de Tuber melanosporum, il faut préférer les zones qui ont un sol à prédominance calcaire, qui dérive de la désintégration des roches du Crétacé et du Jurassique. En Italie, les zones qui correspondent à ces caractéristiques se trouvent en Ombrie, dans les Marches, en Toscane et dans le Latium. Tuber melanosporum se trouve également dans les régions les plus protégées de la Lombardie, de la Vénétie, du Trentin, du Piémont et de la Ligurie. On le trouve généralement dans les bois très aérés et ensoleillés, et pousse sous terre à proximité d'arbres isolés. Les plantes qu'il préfère sont le chêne vert, la noisette et le chêne duveteux, autour des racines desquelles il forme les soi-disant pianelli, ou zones dépressives sans végétation. Tuber melanosporum se développe à partir de septembre, mais atteint sa maturité en décembre et peut être récolté jusqu'au début de mars; il peut être confondu avec Tuber aestivum.


Vidéo: Cultivar Trufas, Esporas de Tuber melanosporum para plantaciones truferas (Octobre 2021).