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Fistuline hépatique

Fistuline hépatique

Un champignon aux caractéristiques uniques

Parmi les nombreuses variétés de champignons qui existent dans la nature, et que l'on peut également trouver très répandues dans les bois italiens, il en est une qui présente des caractéristiques très originales, difficiles à assimiler à celles d'autres champignons. Il s'agit de Fistulina hepatica, la seule du genre trouvée en Europe. Sa diffusion est large surtout dans les zones tempérées, alors qu'elle est moins présente au nord; en Italie, il n'est donc pas trop difficile de trouver un spécimen accroché au tronc d'un arbre, bien que ce ne soit pas une espèce trop commune. Un avantage notable de partir à la recherche de Fistulina hepatica est qu'il est très facilement reconnaissable, et il est très difficile de le confondre avec d'autres espèces de champignons. Sa forme particulière lui a valu à la fois le nom latin et celui avec lequel il est couramment indiqué. Hepatica vient de hepas, qui signifie foie: en fait, ce champignon ressemble à un foie humain. On l'appelle aussi populairement la langue d'un bœuf, en raison de sa similitude avec la langue d'un bovin.


Les caractéristiques de Fistulina hepatica

Voici les caractéristiques qui rendent Fistulina hepatica si reconnaissable. Tout d'abord, on le trouve toujours attaché au tronc des arbres, principalement à celui des chênes ou des châtaignes, auxquels il adhère comme s'il s'agissait d'une sorte d'étagère. En fait, Fistulina hepatica fait partie des champignons dits sessiles. Son chapeau a la forme d'un éventail, et peut atteindre une vingtaine de centimètres, mais on connaît également des spécimens qui ont dépassé cette dimension. Il semble que le plus gros champignon de cette espèce ait atteint deux mètres de diamètre. La tige, par contre, est souvent complètement absente et, si elle est présente, elle est très courte et trapue. La couleur du chapeau va de l'orange, lorsque le champignon est jeune, au rouge brunâtre à maturité. Les viandes sont également de la même couleur, produisant un liquide rouge très similaire au sang.


La viande de Fistulina hepatica

Fistulina hepatica est un champignon parasite, qui adhère à l'arbre qui l'héberge, le corrode. En fait, il provoque les soi-disant caries: le bois, au point où se trouve la Fistuline, change de couleur et devient plus sombre, créant également des motifs et des veines qui le rendent très recherché par les sculpteurs. Lorsque vous trouvez un spécimen de langue de bœuf, vous pouvez le prendre pour un champignon Ganoderma, mais il existe des indices qui vous permettent de faire une distinction claire entre les deux genres. Les champignons Ganoderma, en fait, ont généralement une surface brillante, contrairement à Fistulina hepatica, et une viande très dure. Au lieu de cela, ce qui caractérise le plus la fistuline, ce sont ses viandes: lorsque le champignon est coupé, ses tranches ressemblent à du jambon ou à un grain. Sans surprise, en Amérique, ce champignon s'appelle beefsteak, c'est-à-dire steak de bœuf.


Comment cuisiner Fistulina hepatica

Fistulina hepatica est un champignon très riche en vitamine C, connu pour sa grande comestibilité depuis l'Antiquité: par exemple, Pline l'Ancien en parle, qui recommande de le manger cru. En fait, le goût de sa viande est très fort et aromatique, et parfois, lorsque Fistulina hepatica est cuit, il dégage une odeur qui peut aussi être agaçante. Au lieu de cela, coupé en fines tranches et préparé en carpaccio, ou mis en salade, c'est très agréable. Lorsqu'il est assaisonné dans un carpaccio, il est toujours bon d'ajouter du parmesan en flocons ou râpé, car sa présence aide à digérer le champignon qui, s'il est consommé en grande quantité, peut être un peu lourd. En raison de la similitude de leur consistance avec celle du foie, ses viandes peuvent également être cuites avec des oignons dans une poêle. Fistulina hepatica est également excellente frite ou gratinée.



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