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Grifola frondosa

Grifola frondosa

Le champignon dansant

La grifola frondosa est un champignon de la famille des Meripilaceae qui, contrairement aux autres champignons, est recherché non pas tant, ou pas seulement, pour sa saveur en cuisine, mais aussi et surtout pour ses vertus thérapeutiques. En médecine, il est principalement utilisé au Japon, pays où il est particulièrement répandu (mais où il est également cultivé). En japonais la grifola il s'appelle Maitake, un terme qui signifie danser le champignon. Selon la tradition, il y a deux explications possibles à ce nom. Le premier concerne la forme du champignon, qui pourrait ressembler à des papillons en vol; le second avec le fait que les premiers chercheurs, lorsqu'ils trouvèrent ce champignon, dansèrent de joie, étant donné son extrême rareté. Le nom botanique, en revanche, fait certainement allusion à sa forme: le griffon en latin indique un entrelacement de branches et la présence de nombreuses branches feuillues.


Grifola frondosa - Une section de grifola frondosa">Les caractéristiques de la grifola frondosa

grifola à feuilles il est très facile à reconnaître par rapport à d'autres espèces de champignons: le seul avec lequel il pourrait être confondu est le Dendropolyporus paraplellatus, qui est similaire mais a des chapeaux plus ronds. La grifola, quant à elle, se caractérise par une prolifération de chapeaux issus d'une seule souche, qui peut parfois atteindre plusieurs dizaines, voire centaines de spécimens. Les chapeaux sont irréguliers et déchiquetés, et ont une couleur gris brunâtre. Chaque chapeau peut mesurer jusqu'à 12 centimètres, et donc un ensemble de ces champignons peut également occuper un espace d'une cinquantaine de centimètres. La tige est unique, mais elle se ramifie en de nombreuses bifurcations. Il a une couleur blanche et est plutôt aplati. La chair est très ferme et compacte à la base, mais devient plus fragile à mesure que l'on se rapproche des chapeaux.


Où trouve-t-on la grifola à feuilles

La grifola frondosa est une espèce parasite, qui se développe en s'attachant au tronc des arbres. Il préfère particulièrement les châtaigniers et a généralement tendance à toujours renaître au même endroit tous les deux à quatre ans. On dit des chasseurs de champignons qui ont laissé écrit uniquement dans leur testament, au moment de la mort, l'endroit où ils avaient trouvé la grifola frondosa, tant cela est considéré comme un secret à garder jalousement! La période de croissance se situe entre la fin août et le début octobre. Dans le monde, ce champignon se trouve dans le nord-est du Japon, où il est cependant assez rare. Au lieu de cela, il peut être trouvé plus facilement dans les bois des États-Unis et du Canada. Quant à l'Italie, les zones où pousse la grifola frondosa sont les Alpes pré-maritimes piémontaises et le plateau de Sila, où elle est appelée avec des noms dialectaux tels que Barbagino, Griffa ou Griffone.


Grifola frondosa: Les vertus de la grifola frondosa et son utilisation en cuisine

Le maitake est largement utilisé en phytothérapie, en raison de ses nombreuses vertus. En fait, la grifola frondosa contient des sels minéraux importants, tels que le magnésium et le potassium; il est également riche en vitamines, fibres et acides aminés. Cela a plusieurs effets sur le corps humain: il a pour fonction de prévenir le diabète et de contrôler le cholestérol. La consommation de grifola frondosa aide à abaisser la tension artérielle et à maintenir le poids corporel. Des études récentes montrent également qu'il aide à combattre le cancer de la prostate et du sein et à contrer les effets de la chimiothérapie. L'effet le plus intéressant de la grifola frondosa est sur le système immunitaire, car il aide à le renforcer, en combattant les syndromes métaboliques. Cependant, la grifola frondosa est également excellente en cuisine: elle peut être conservée dans l'huile, et sa viande est particulièrement bonne frite.




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