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Suillus granulatus

Suillus granulatus

Un champignon très commun

Les chasseurs de champignons, et tous les fans de ces champignons, savent combien de variétés existent dans la nature. Certains sont très rares et difficiles à trouver, et pour cette raison, ils sont très prisés; d'autres sont plus courants et souvent moins considérés, mais il n'en reste pas moins qu'à table, ils sont tout aussi savoureux. C'est par exemple le cas du champignon appelé pinarolo, que l'on trouve en abondance dans les forêts de conifères de toute l'Italie. Il n'est pas considéré comme une espèce prisée, mais dans les recettes, il donne une saveur vraiment unique aux plats. Son nom botanique est Suillus granulatus, terme latin désignant la tige, qui a des granules blanc jaunâtre sur le dessus. Il appartient à la famille des Suillacées, dont une quinzaine d'espèces en tout, et à l'ordre des Boletales.


Les caractéristiques du Suillus granulatus

Suillus granulatus est facilement reconnaissable lorsqu'on le cherche dans les bois, il est donc difficile de le confondre avec d'autres espèces qui peuvent être toxiques. Il a un chapeau très charnu qui, lorsque le champignon est jeune, a une forme conique et devient ensuite progressivement plus convexe, mais droit sur les bords. Le chapeau a une couleur brun brunâtre, donnée par la cuticule qui le recouvre. Cette cuticule est souvent collante et humide. Le chapeau peut mesurer jusqu'à dix centimètres de diamètre. La tige a une couleur jaune citron, a une forme cylindrique et est à son tour ferme et compacte comme le chapeau. Il peut atteindre sept centimètres de hauteur et est plus large à la base. Il a de petits grains qui sont la caractéristique la plus évidente de la Suillus granulatus. La viande est de couleur jaune citron, tendre mais compacte.


Où trouver Suillus granulatus

Pour faire une bonne collection de spécimens de Suillus granulatus, il suffit de s'aventurer dans les bois de conifères de juin à octobre, puis de l'été à la fin de l'automne. Parfois, il peut pousser dans les forêts de feuillus, mais plus rarement: son habitat naturel est les forêts de pins. C'est pourquoi le nom sous lequel il est communément appelé est pinarolo, précisément parce qu'il se trouve facilement au pied des pins. Pinarolo pousse à la fois dans les montagnes et dans les collines. En Italie, on le trouve sur tout le territoire national, mais dans le nord, il est plus facile de rencontrer une autre espèce de Suillus, le Suillus collinitus, qui se confond facilement avec le granulatus. La principale différence réside dans le chapeau, qui est plus foncé, et dans la tige, qui a une couleur rosâtre à la base. Cependant, ils sont tous les deux comestibles.


Comment faire cuire Suillus granulatus

Une fois que vous avez fait une bonne collection de spécimens de Suillus granulatus, qui, comme nous l'avons dit, est très commun et donc facile à trouver, il ne reste plus qu'à le cuire. Il y a un soin fondamental à observer, en guise d'opération préalable, et il concerne la cuticule qui recouvre le chapeau. Cette cuticule est en effet nocive pour la santé, car elle a un effet laxatif désagréable, dû au gluten dont elle est composée. Ensuite, il faut le retirer, et vous pouvez le faire assez facilement en mettant le champignon pendant quelques minutes dans un four chaud. Une fois cela fait, le pinarolo peut être cuit de différentes manières. Ses viandes sont sucrées et avec une saveur délicate, et dégagent une odeur résineuse. Cependant, il faut également prendre soin de collecter les jeunes spécimens: les plus âgés sont en effet souvent trempés dans l'eau, deviennent caoutchouteux et peu digestibles.



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