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Gasparin

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Un champignon singulier: la gasparine

Chaque chasseur de champignons sait que chacun de ces champignons a plusieurs dénominations, en plus de celle relative à la classification botanique. Ces noms sont généralement donnés sur la base des caractéristiques d'identification du champignon lui-même, comme s'il s'agissait de surnoms que les plus experts utilisent pour désigner les variétés les plus répandues et les plus recherchées. Par exemple, un champignon très convoité en raison du bon goût de sa viande est Albatrellus pes caprae, qui est également appelé de bien d'autres manières: bruin, langue de maure, clochard ou gasparin. Le gasparin est facilement reconnaissable grâce à sa calotte latérale, qui a une forme qui ressemble au sabot d'une chèvre (d'où le nom latin pes caprae). Il peut être cuit de différentes manières et présente le grand avantage d'être difficile à confondre avec d'autres variétés non comestibles.


Les caractéristiques de la gasparine

Mais dire que la gasparine peut être reconnue parce qu'elle a un chapeau qui ressemble à la forme d'un sabot de chèvre, c'est un peu aller à sa recherche. Ses caractéristiques morphologiques sont les suivantes: le chapeau a un diamètre pouvant même atteindre 12 centimètres; il se développe latéralement par rapport à la tige et a généralement une couleur sombre (d'où l'autre nom d'argot, bruin) et est recouvert d'une cuticule. La tige peut mesurer jusqu'à cinq centimètres de haut, avec une couleur qui oscille entre le jaune, le blanc et le rougeâtre. Gasparin a des tubules clairement visibles, qui peuvent atteindre 5 millimètres de diamètre, qui partent du dessous du capuchon et atteignent la base de la tige. La chair est ferme et inodore, la couleur variant entre le blanc et le jaune. Sa saveur rappelle vaguement la noisette.

  • Bruin

    Les connaisseurs de champignons sont bien conscients de la variété infinie de champignons existant dans la nature, qui prolifèrent généralement dans des environnements humides et protégés pendant la période d'automne. La première grande différence ...

Où trouve-t-on de la gasparine

La gasparine se trouve dans les sous-bois, entre la fin de l'été et la fin de l'automne. Ce type de champignon, cependant, est devenu très rare à trouver, peut-être en raison d'une récolte aveugle au cours des dernières années. Il pousse généralement attaché au tronc des arbres; même lorsqu'il se trouve dans le sol, il s'est très probablement développé à partir de bois souterrain. En Italie, il est surtout connu et apprécié dans la région de Trévise, où il est cependant difficile de le trouver, et il est généralement importé de Slovénie. Comme nous l'avons dit, il n'est pas facile de le confondre avec d'autres types de champignons en raison de ses caractéristiques presque uniques. Cependant, il pourrait être confondu avec Polyporus cristatus, qui n'est cependant pas comestible en raison de l'extrême dureté de sa viande.


Gasparin: Comment la gasparine est cuite

Si aujourd'hui encore les restaurateurs de Vénétie se procurent de la gasparine comme ingrédient pour leurs cuisines, c'est parce que ce champignon a un goût vraiment adorable, pas seulement par ceux qui sont par nature fan de champignons. La méthode par laquelle il est généralement conservé est dans l'huile; frais peut être utilisé de plusieurs façons: par exemple, il est cuit à la vénitienne, avec des oignons. Une méthode simple mais savoureuse de faire de la gasparine est de la faire sauter dans une poêle avec du beurre et de l'estragon. Alternativement, il peut également être consommé cru en salade, accompagné de petits morceaux de fromage pas trop affiné. La gasparine, comme les autres champignons, contient très peu de calories, alors qu'elle est riche en eau, elle peut donc également être consommée par les personnes au régime. Dans ce dernier cas, cependant, il serait préférable de le cuire sans utiliser de beurre.


Vidéo: Gasparin en Navidad (Octobre 2021).