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Oreillons

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Principales caractéristiques du pleurotes

La grande oreille fait partie de la famille des Pleuurotaceae et a un grand chapeau avec une forme classique d'oreille ou d'huître (d'où le terme latin "ostreatus"). Il est de couleur brune ou violacée, mais il peut aussi être rougeâtre ou gris-blanc. La cuticule de l'oreille est lisse mais, avec l'humidité, elle devient collante. Le champignon a un très grand diamètre (même jusqu'à 25 centimètres) et des lamelles denses composées de lamelles plus petites disposées sur toute la longueur de la tige. Celui-ci est latéral, sa surface est recouverte d'un poil léger et a une hauteur maximale de 6 centimètres, bien qu'elle ne dépasse normalement pas 2 centimètres. Les spores du champignon sont blanches, cylindriques et lisses tandis que la chair est compacte, avec une saveur douce et très aromatique, rappelant vaguement la farine fraîche.


La grande oreille et ses nombreuses propriétés phytothérapeutiques

L'Orecchione est l'un des types de champignons les plus cultivés au monde et la science médicale a identifié des propriétés exceptionnelles qui en font un allié précieux de l'homme. Les substances qu'il contient sont en effet extrêmement utiles en cas de: artériosclérose, maladies cardiovasculaires, excès de cholestérol et, même, il semble avoir des effets positifs sur le cancer de la prostate et sur la réduction de la croissance de nombreuses autres maladies néoplasiques. Les oreillons, en effet, ont une puissante activité bénéfique sur le système immunitaire et contiennent une protéine spécifique (ostréolysine) spécialisée dans la destruction des cellules cancéreuses. Les nombreux bienfaits de ce champignon incluent également ceux impliqués dans l'activité antioxydante du foie, il possède une excellente action anti-inflammatoire et antiplaquettaire et constitue un précieux support en complément des régimes alimentaires visant à perdre du poids.


La grande oreille: un ingrédient précieux de recettes savoureuses

L'Orecchione est un champignon qui se prête à de nombreuses utilisations en cuisine car sa saveur est très polyvalente et vous permet de préparer de nombreuses recettes savoureuses. La meilleure façon de faire cuire ce champignon est de le faire sauter, de préparer un sauté avec de l'ail, de l'huile et une pincée de piment et, si vous préférez, vous pouvez également ajouter des anchois à la préparation. De plus, l'Orecchione est excellente si elle est grillée et assaisonnée d'un peu de sel, d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron. Une autre recette à proposer à table est d'utiliser ces champignons comme ingrédient de base pour les salades. Ajoutez le pleurotus fraîchement cuit au radicchio, quelques cubes de fromage et une poignée de pignons de pin, ou vous pouvez opter pour une salade d'oignons rouges frais garnis de jus d'orange et de vinaigre balsamique.


Grande oreille: Comment faire pousser une grosse oreille à la maison

Les pleurotes sont des champignons bien adaptés à la culture à la maison. Les amateurs de mycologie recommandent deux méthodes de base: sur bois ou substrat ou, pour les moins expérimentés, sur des blocs ou des sacs. La première technique convient à ceux qui ont déjà une certaine familiarité avec ce type de culture et consiste en la préparation d'un substrat à travers la paille et le mycélium. Pour ceux qui le souhaitent, il est également possible d'obtenir des troncs d'arbres dans lesquels le Pleurotus sera semé. La deuxième méthode consiste par contre à faire pousser les champignons sur un substrat préalablement semé et enfermé dans un film plastique. Ces blocs sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés, sont disponibles dans de nombreux formats et sont souvent accompagnés de toutes les informations dont vous avez besoin pour obtenir la bonne croissance des champignons.


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