Divers

Espion

Espion

Un champignon révélateur

Ceux qui aiment partir à la recherche de champignons savent bien à quel point le moindre indice peut être utile pour trouver ces savoureux fruits de saison dans les sous-bois, qui se cachent souvent camouflés entre les feuilles et les branches sèches. Par conséquent, ce n'est pas un euphémisme pour un champignon à retenir et à apprécier non pas tant, et pas seulement, pour ses caractéristiques particulières, mais aussi et surtout parce qu'il agit comme une sonnette d'alarme pour la présence d'un autre champignon, très délicieux et recherché, à savoir le porcino. Le Clitopilus prunulus est un champignon qui a l'avantage de naître à la fin de l'été, juste avant les cèpes, et à proximité de ces derniers. Par conséquent, avec un terme dialectal, ce champignon est appelé e'spiun de la brisa, l'espion du bolet, précisément parce que sa présence dénonce, dans le voisinage immédiat, celle du Boletus edulis, ou porcino.


Les caractéristiques du champignon espion

Même si les chasseurs de champignons connaissent avant tout le champignon espion pour son aspect révélateur du précieux porcino, il n'en reste pas moins qu'il s'agit d'un champignon très appréciable à son tour sur la table. Cependant, vous devez être très prudent dans son identification, en vous appuyant toujours sur des personnes très expérimentées et des professionnels de santé de l'ASL. En fait, le clitopilus peut être facilement confondu avec d'autres espèces vénéneuses: en particulier, il ressemble étroitement à certains clitocybes toxiques et à entoloma lividum, qui est très nocif pour la santé. Les caractéristiques du champignon espion sont un chapeau convexe, qui a tendance à s'aplatir en vieillissant; une tige haute et droite, qui atteint jusqu'à trois centimètres de hauteur, et de la viande blanche. Son odeur est ce qui le rend le plus reconnaissable, car il a un goût de farine et de pain cru.


Où est le champignon furtif

Le nom botanique du champignon spion dérive de l'union de deux termes grecs anciens: clitos, qui signifie pente, et pilus, qui signifie chapeau. Par conséquent, c'est un champignon qui a un capuchon incliné. Le terme prunulus indique plutôt le fait qu'il ressemble un peu à une petite prune, du fait que sa chair est très friable. Les endroits où il pousse, comme nous l'avons dit, sont les mêmes que ceux des boletus edulis, c'est-à-dire des forêts de conifères et de feuillus. On le trouve très couramment dans les bois de hêtres, dans les clairières et surtout le long des pentes, où l'eau peut s'écouler librement, car il aime les sols drainants. C'est un champignon grégaire qui pousse en petits groupes; lors de la récolte, il doit être soigneusement éradiqué du sol, car sa chair a tendance à s'écailler.


Spy: Comment faire cuire le champignon espion

Ceux qui peuvent reconnaître le champignon espion savent également apprécier son utilisation en cuisine. En fait, il a un goût très agréable, en rien inférieur au très célèbre porcino. De plus, il peut être utilisé de plusieurs manières. Le champignon spion est bien mangé cru, finement tranché et assaisonné d'huile et de sel; l'assaisonnement est toujours nécessaire car il sert à faire en sorte que ses viandes libèrent leur arôme, sinon elles sont un peu fades. Le spione est excellent cuit de toutes les manières dont les cèpes sont cuits: mais, étant donné la tendreté particulière de sa viande, il n'est pas recommandé de le faire rôti ou grillé, et même la panure n'est pas une procédure très appropriée. L'idéal est légèrement sauté dans une poêle avec un peu de beurre et un peu de persil; ou, préparé en sauce pour assaisonner les linguine et les tagliatelles.


Vidéo: Franklin la tortue - Le fort de Franklin (Octobre 2021).