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Morille

Morille

Un champignon printanier

Le nom Morchella désigne un genre de champignons qui appartient à la famille des Morchellacées, à laquelle appartiennent une quinzaine de variétés. Le nom par lequel les chasseurs de champignons indiquent plutôt Morchella est morille, en raison de la forme très particulière de son chapeau, qui ressemble à une petite éponge, en raison des nombreuses cavités qu'il présente. Certains types de morilles peuvent également être cultivés et sont très recherchés en raison de la saveur délicate de la viande de ce champignon. La morille se prête à de nombreuses préparations différentes, mais elle doit toujours être bouillie ou séchée au préalable. En fait, si vous le mangez cru, il contient une toxine appelée acide elvellique, qui est extrêmement nocive pour la santé humaine, mais qui est éliminée par la cuisson, une procédure par laquelle la morille devient comestible.


Les variétés de morilles

Si vous allez dans les bois à la recherche de la morille, vous devez la rechercher dans les zones caillouteuses et sablonneuses des berges, et dans les bois de hêtres et de peupliers, dans la période de mars à fin mai, donc au printemps. Généralement, il pousse de manière solitaire et n'est que rarement trouvé groupé avec d'autres spécimens de sa même espèce. Géographiquement, Morchella est répandue en Inde, au Pakistan, en Turquie et au Canada, ainsi qu'en Europe. En Italie, les variétés de morilles que l'on trouve sont la Morchella rotunda, qui a une mitre ronde et jaune; la Morchella conica, trouvée en Lombardie et en Vénétie, dont la calotte est pointue et de couleur grisâtre; la Morchella Vulgaris, de couleur gris clair, et enfin la Morchella Deliciosa, qui a une mitre pyramidale et est de couleur jaune paille.


Les caractéristiques de la morille

Les variétés de morilles diffèrent donc principalement par la couleur et la forme du chapeau; mais ils ont tous les mêmes caractéristiques qui les rendent facilement reconnaissables. La partie la plus distinctive de la morille est le chapeau, ou mitre: qu'elle soit ronde ou pointue, grise ou jaune, elle présente toujours de nombreuses cavités qui lui donnent l'apparence d'une éponge. La tige est solidaire du chapeau, elle est creuse, et globalement la morille ne dépasse jamais 12 centimètres de hauteur. La morille est facile à trouver, car elle se trouve sur un terrain plat à l'abri des vents; cependant, nous devons faire très attention à ne pas le confondre avec Gyromitra esculenta. Ce champignon ressemble tellement à Morchella qu'on l'appelle aussi fausse morille: il est très toxique, mais il se distingue de la vraie morille car son chapeau a un motif qui ressemble à la forme d'un cerveau humain.


Morille: Comment se mange la morille

Les viandes de morilles sont très délicieuses, mais le champignon doit absolument être cuit avant d'être consommé. Généralement, si vous avez séché des spécimens, vous devez les faire tremper pendant environ quatre heures: l'eau qui en résulte peut être filtrée et utilisée pour faire de savoureuses sauces. le morilles au lieu de cela, ils doivent ensuite être cuits dans une casserole, sans couvercle, afin qu'ils libèrent plus d'eau. Ce sont des champignons qui doivent être nettoyés avec un soin extrême, car ils accumulent beaucoup de saleté dans les alvéoles du chapeau. Ensuite, ils peuvent être cuits de différentes manières: sautés avec de l'ail et de l'oignon, ou remplis de chapelure et d'œufs, puis frits. le morilles ils sont excellents en omelettes, et quand ils sont sautés dans une poêle, il est toujours bon d'ajouter un verre de porto ou de vermouth, car l'alcool rehausse l'arôme.




Vidéo: ABE - La production de morilles chinoises (Octobre 2021).