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Moretta

Moretta

Les différentes espèces de tricholomes

Le genre Tricholoma est un vaste groupe de champignons appartenant à la famille des Tricholomataceae, qui à son tour est divisée en de nombreuses espèces différentes, dont certaines sont comestibles et d'autres non. Tricholoma orirubens appartient à l'espèce comestible, dont la couleur devient rougeâtre; les myomices de Tricholoma, à tige très fine, ou le Tricholoma triste, de couleur très sombre. Le plus répandu et recherché par les admirateurs est cependant le Tricholoma terreum, communément appelé moretta. Il faut faire très attention à ne pas le confondre avec un Tricholoma non comestible, en effet, très toxique et capable de conduire même à la mort de celui qui le mange, ou Tricholoma pardinum. La principale différence entre les deux réside dans la consistance de la viande de la tige, plus ferme dans le pardinum.


Les caractéristiques de la brune

Plus précisément, les caractéristiques par lesquelles il est possible de reconnaître la brune sont les suivantes. Il a une forme de poil convexe, qui a cependant tendance à s'aplatir sur les bords et atteint un diamètre maximal de huit centimètres. Sa couleur est gris foncé, tandis que les branchies inférieures, plutôt larges, ont une couleur blanche. La tige est grise et mesure entre quatre et huit centimètres de haut. La cuticule a des taches gris foncé ou noires; la viande, par contre, est blanche, très délicate surtout dans la tige, et a une bonne odeur de farine, et si vous la goûtez crue elle a aussi le goût de farine. Le canard touffet pousse dans les forêts de feuillus et de conifères et se trouve très fréquemment dans les forêts de pins. La période dans laquelle vous pouvez rechercher est la fin de l'automne et le début de l'hiver, mais dans certains cas, il peut également être trouvé déjà à la fin de la saison estivale.

  • Tricholoma terreum

    L'un des champignons comestibles les plus faciles à trouver sur le territoire italien, en particulier dans les régions du nord, s'appelle Tricholoma terreum. Il appartient à la famille des Tricholomataceae et a de petites ...

Comment reconnaître la brune

La moretta est très similaire à d'autres types de champignons, par conséquent, si vous collectez des spécimens, vous devez toujours contacter l'ASL locale pour une reconnaissance officielle. En fait, même si le canard touffeté peut être confondu avec d'autres types de champignons comestibles, il pourrait également rencontrer certaines espèces toxiques. Les localités italiennes où il est plus fréquent de trouver la moretta se trouvent au nord, mais elle est répandue sur tout le territoire. Ce n'est pas une espèce particulièrement rare, ni particulièrement recherchée en cuisine, bien qu'elle ait un goût agréable. Son nom botanique, Tricholoma, indique le fait que le long des bords ces champignons ont un poil clair: trix signifie en fait cheveux, tandis que loma signifie bord. Terreum, en revanche, fait allusion au teint grisâtre et légèrement terne de la brune, d'où le nom même de brune.


Moretta: Comment faire cuire la moretta

La moretta, comme nous l'avons dit, si elle est consommée crue, dégage une odeur de farine fraîche et a le même goût. C'est un champignon aux viandes très délicates, qui peut être cuisiné de toutes les manières traditionnelles, sans indications particulières. Pour la conservation, la moretta est particulièrement savoureuse si elle est mise dans l'huile. Il serait toujours préférable d'utiliser de jeunes spécimens, et avant la cuisson, il est toujours judicieux de retirer la cuticule du chapeau, et aussi de les faire bouillir légèrement, afin d'éliminer l'odeur de terre qui peut subsister même après le nettoyage le plus approfondi. L'une des recettes les plus populaires utilisant la moretta comme ingrédient principal est le risotto. La moretta est un champignon pauvre en calories mais riche en eau et en sels minéraux, donc adapté à la consommation également par ceux qui doivent faire attention à leur alimentation.


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