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Refroidissement

Refroidissement

Un champignon d'hiver

Il y a des champignons que l'on ne trouve que dans la nature, et il faut donc les rechercher dans les sous-bois pendant la période de croissance. Il y en a d'autres, cependant, qui conviennent à la culture et que l'on trouve également facilement dans les magasins de fruits et légumes ou au supermarché. Le Pleurotus Ostreatus appartient à ce dernier, un champignon qui pousse presque partout en Italie, mais que l'on trouve également sur le marché, même si évidemment le goût du champignon cultivé n'est pas aussi intense que celui des champignons cultivés spontanément. Dans le langage courant des chasseurs de champignons, on l'appelle engelures, en raison du fait qu'il pousse en hiver; on l'appelle aussi orecchione, orecchietta ou recchia, car sa forme peut ressembler à celle d'une oreille qui dépasse des troncs des arbres sur lesquels elle pousse.


Les caractéristiques des engelures

Si vous décidez de partir à la recherche d'engelures, vous pourriez facilement le reconnaître, étant donné sa conformation très particulière. En fait, même le nom botanique indique déjà son apparence: pleurotus est la composition des termes pleuron, signifiant latéral, et otos, signifiant oreille. En effet, les engelures ressemblent à une oreille latérale d'arbres. Le terme ostreatus indique plutôt la forme du chapeau qui, à mesure que le champignon grandit, prend de plus en plus l'apparence d'une huître, s'enroulant sur les bords. Le chapeau est recouvert d'une cuticule plutôt soyeuse, qui devient cependant collante s'il y a beaucoup d'humidité. La couleur varie du gris clair au brun violacé, tandis que les branchies inférieures sont blanchâtres. La tige est latérale et excentrique, courte et à son tour de couleur blanchâtre. Le chapeau peut même atteindre 25 centimètres de diamètre.


Où trouver le froid

Dans la nature, les engelures sont répandues dans les bois de peupliers ou de hêtres, car elles poussent le long des troncs des arbres; mais on le trouve aussi en abondance dans les souches, ou sur les troncs coupés et morts. Comme il naît à l'automne, il n'est pas très facile de le confondre avec des champignons vénéneux, car à cette période de l'année, ils sont très peu nombreux. Dans tous les cas, il est toujours bon de contacter un expert pour l'identification, car les engelures peuvent être confondues avec le champignon olive, qui est toxique, et qui a une conformation morphologique très similaire aux engelures, bien que sa couleur soit très différent (en fait il a un chapeau jaunâtre). Si vous voulez être prudent, il vaut mieux acheter des engelures au supermarché: sa consommation est conseillée non seulement pour sa saveur, mais aussi pour les avantages qu'elle apporte à la santé humaine.


Chilbla: Comment consommer des engelures

Les engelures sont utilisées non seulement en cuisine, mais aussi en mycothérapie. Sa principale vertu est de maintenir le taux de cholestérol sanguin à distance. En fait, les engelures contiennent de la lovastatine, qui est utilisée pour réduire le mauvais cholestérol, et donc pour garder les artères propres et saines. De plus, les engelures renforcent le système immunitaire (certains pensent également qu'elle protège contre les tumeurs) et ont une action antioxydante. Il n'est en aucun cas toxique, même si de grandes quantités sont consommées. Il se trouve également sur le marché sous forme de compléments alimentaires: mais ayant la possibilité, il vaut certainement mieux le manger cuit sur le gril et sauté. En effet, les engelures ont une bonne odeur de farine fraîche, elles sont fermes et compactes, et très savoureuses en bouche.


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