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Jeune coq

Jeune coq

Un champignon à la forme reconnaissable

Cantharellus Cibarius n'est que l'une des nombreuses espèces de champignons que l'on peut trouver dans la nature et qui sont également cultivées à des fins commerciales. Certes, c'est l'une de celles qui a la conformation la plus caractéristique: en fait l'apparence que prend son chapeau lui a valu de nombreuses dénominations avec lesquelles il est communément indiqué, à partir de son nom botanique. Cantharellus est un terme latin qui fait allusion au cantaro, c'est-à-dire à la coupe: et en fait le chapeau de ce champignon a une forme convexe, tout comme celle d'un calice ou d'un verre. En outre, il est également appelé jaune pâle, en raison de sa couleur; ou chanterelle et coq, car le chapeau a des bords ondulés, à tel point qu'il ressemble à la crête dressée d'un coq. Un autre nom avec lequel Cantharellus Cibarius est appelé est chanterelle, un terme qui vient des dialectes italiens locaux.


Les caractéristiques du coq

Par conséquent, ceux qui ont l'intention de s'aventurer dans les bois à la recherche du coq, savent qu'ils peuvent le reconnaître à son chapeau convexe et ondulé, et de couleur jaune. En plus de cela, d'autres caractéristiques du coq sont que le chapeau a une surface lisse et brillante, qui peut atteindre jusqu'à 12 centimètres de diamètre. Lorsque le coq pousse dans les bois de hêtres, sa couleur peut parfois être blanche. La tige mesure 2 à 12 centimètres de haut, de la même couleur que le chapeau. Dans l'ensemble, ce champignon a une chair ferme et compacte, tandis que les branchies sous le chapeau sont très denses et s'étendent jusqu'à toute la tige. Le coq est également reconnu car il dégage une bonne odeur de fruits frais, notamment de prune et d'abricot. Si vous goûtez un petit morceau, vous pouvez vérifier que sa chair est sucrée.


Où et quand trouve-t-on le coq

Comme c'est toujours le cas lors de la recherche de champignons, pour avoir une bonne récolte, il faut savoir où ils sont le plus susceptibles de les trouver et quand ils poussent. Quant au coq, il était autrefois beaucoup plus courant, et maintenant un peu moins, à cause de la pollution. On le trouve généralement dans les bois de conifères et de feuillus, et est plus facile à trouver après des pluies abondantes. La période de croissance va de juin à octobre, puis de l'été à la majeure partie de l'automne, et se trouve au niveau de la mer jusqu'à 2000 mètres d'altitude. Le coq est un champignon grégaire, on le trouve donc toujours en groupe, ou plus souvent en rond. Un champignon vénéneux avec lequel il peut être confondu est Omphalotus olearius, qui a cependant une couleur plus rougeâtre et pousse à la base des oliviers.


Coq: Comment le coq est consommé

Le coq peut également être acheté dans les supermarchés, où il peut être trouvé frais ou séché. Le séchage est en fait la pratique la plus utilisée pour sa conservation, avec l'huile et le vinaigre. De plus, le coq peut également être cultivé dans le potager, en achetant un ballet de Cantharellus cibarius et en le mettant dans un endroit humide. Lorsque vous avez une bonne quantité de coqs, vous pouvez les cuisiner de différentes manières. Ce sont en fait des champignons très savoureux, à tel point qu'ils servent également à parfumer des plats à base d'autres champignons; ils sont également pauvres en une substance appelée mycosine, ce qui les rend plus digestes que les autres variétés. Les coqs peuvent également être mangés par les personnes souffrant de la maladie cœliaque, simplement sautés dans une casserole ou utilisés pour faire la sauce pour assaisonner les pâtes.




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