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Somnolent

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Le champignon de l'hiver

Parmi les nombreuses variétés de champignons existant dans la nature, il y en a une que seuls quelques connaisseurs et passionnés connaissent et surtout sont capables de trouver. C'est un champignon qui a la particularité de pousser majoritairement sous terre, et donc de se camoufler dans les sous-bois de telle sorte qu'il est souvent pratiquement invisible, à moins d'avoir un œil vraiment entraîné. Cette fonctionnalité vaut également le nom sous lequel elle est la plus connue, ou dormeuse. En fait, quand il voit son chapeau furtivement entre les feuilles et la terre, on dirait qu'il somnole, espérant passer inaperçu. Le nom botanique du dormant, également connu sous le nom de marzuolo, est Hygrophorus marzuolus, appartient à la famille des Hygrophoraceae et se trouve également dans certaines régions italiennes.


La période de récolte du champignon dormant

Le nom botanique du champignon dormant contient déjà deux caractéristiques de cette espèce de champignon. Hygrophorus signifie qu'il aime les environnements humides, comme par contre tous les autres champignons; marzuolus (d'où l'autre nom actuel, marzuolo) indique la période de récolte. Le dormeur se distingue en fait des autres champignons par le fait que ce n'est pas l'automne la saison où il est possible de le trouver dans les sous-bois, mais l'hiver: à des altitudes plus élevées, il peut être trouvé déjà entre novembre ou décembre, mais le meilleur moment pour partir la recherche est entre janvier et février. Il continue de pousser jusqu'en mars, mais il n'est pas recommandé d'aller à sa chasse si tard pour une raison très simple. En fait, le dormeur est très rare, et probablement maintenant d'autres chasseurs de champignons l'auront fait maintenant!


La zone de collecte des champignons dormants

Quant aux bois dans lesquels il est plus facile de trouver le champignon dormant, ce sont des spots composés de sapins, ou autres conifères, exposés au nord ou au nord-est. En Italie, les régions où le marzuolo est le plus répandu sont le Trentin-Haut-Adige et la Toscane. En effet, ce n'est pas un hasard si ce champignon a été étudié et classé pour la première fois dans la province de Florence, et plus précisément à Vallombrosa, par le botaniste Pier Antonio Micheli au XVIIIe siècle. Aujourd'hui encore, la zone de Vallombrosa, et surtout les nombreux sapins qui s'y trouvent, sont les principaux lieux de rassemblement du dormeur. Lors de la récolte, vous devez faire attention à utiliser le moins possible vos mains, car c'est un champignon très délicat qui a tendance à s'effriter, surtout si le sol environnant est sec. Il pousse généralement en groupes.


Dormant: les caractéristiques du champignon dormant

Comment reconnaissez-vous un champignon dormant? Comme nous l'avons dit, vous devez avant tout aiguiser vos yeux, car il se cache souvent parmi les feuilles et les branches du sous-bois, et même sous la neige. Généralement, on voit les cheveux germer, mais seulement les spécimens plus âgés, car les plus jeunes sont presque complètement sous terre. Les cheveux sont gris clair lorsque le champignon vient de naître, puis deviennent plus foncés en vieillissant, jusqu'à l'anthracite. La tige est blanche et plus large à la base: le chapeau atteint jusqu'à 13 centimètres de diamètre, la tige ne dépasse généralement pas trois. Le champignon ne doit pas être récolté si le chapeau est inférieur à deux centimètres. Si vous avez la chance d'avoir une belle collection de champignons marzuoli, vous pourrez déguster les viandes, dont la saveur légère est renforcée si elles sont cuites dans une poêle avec de l'ail, du persil et un filet d'huile. Le champignon dormant est également largement utilisé pour préparer la garniture de pâtes.




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