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Jaunâtre

Jaunâtre

Persil de champignons

Les champignons sont une variété très particulière du monde végétal, et très variée. Il existe en effet des champignons comestibles, et d'autres toxiques et très nocifs pour la santé; tout comme il y a des champignons très communs et faciles à trouver, et d'autres qui sont recherchés et appréciés. Cantharellus cibarius est un champignon très répandu, à tel point qu'on l'appelle le persil des champignons; mais cela ne le rend pas moins précieux, car il est très bon, et donc il est apprécié sur la table autant que d'autres espèces moins communes. Selon les divers dialectes et idiomes locaux, cantharellus cibarius peut avoir de nombreuses autres dénominations: par exemple, il est appelé chanterelle, chanterelle ou giallino. Ce dernier nom vient de sa couleur caractéristique, grâce à laquelle il est facilement reconnaissable dans le sous-bois dans lequel il prolifère.


Les caractéristiques du jaune pâle

Ceux qui aiment partir à la recherche de champignons savent à quel point les espèces récoltées dans la nature ont un goût et une texture que les champignons cultivés, qui sont ceux que l'on peut acheter au supermarché, ne pourront jamais égaler. Le Giallino ne fait pas exception: même s'il est cultivé, et est donc une variété de champignon que l'on trouve facilement sur les stands de fruits et légumes, quand il est récolté dans son emplacement spontané, il a une bien meilleure saveur. Le reconnaître, en revanche, n'est pas difficile, même pour les moins expérimentés. Le jaune pâle a le chapeau et la tige réunis, et le chapeau est très irrégulier, à tel point qu'il ressemble au peigne d'un coq. Les branchies sont jaunes et le champignon entier ne dépasse pas 12 centimètres de hauteur hors tout. On le trouve de mai à novembre dans les forêts de feuillus et de conifères, jusqu'à 2000 mètres d'altitude.

  • Cantharellus cibarius

    Certains champignons sont plus répandus que d'autres, surtout lorsqu'ils peuvent être trouvés relativement facilement et que leur goût sur la table est apprécié des connaisseurs. Parmi les espèces les plus aimées et appréciées ...

Toutes les vertus du jaune

Le jaunâtre a pour nom botanique Cantharellus cibarius: le nom cantharellus fait allusion à sa forme de coupe, car le mot grec cantaro signifie précisément coupe; cibarius est plutôt une phrase qui vient du latin et indique le fait que ce champignon est comestible. Du fait de sa grande diffusion, mais surtout de l'extrême variété d'apparence avec laquelle il se présente, le jaune pâle peut également être confondu avec d'autres types de champignons, comme par exemple l'Omphalotus olearius. Ce dernier pousse généralement sur les troncs, et a une calotte de couleur plus foncée, mais morphologiquement il est très similaire au jaunâtre. Il peut donc arriver qu'un spécimen né au sol soit confondu avec un Cantharellus cibarius. Ompahalotus olearius est toxique: par conséquent, afin de ne pas rencontrer de malentendus risqués, lors de la collecte de champignons, il est toujours bon de les emmener à l'ASL pour avoir une reconnaissance officielle de leur comestibilité.


Giallino: Comment faire cuire le giallino

Avec le porcino, le giallino est l'un des champignons les plus populaires sur la table. En plus d'avoir un bon goût, il a également l'avantage d'être l'un des champignons les plus digérés, car il est pauvre en mycosine. Il existe de nombreuses manières de le conserver: surtout dans l'huile ou le vinaigre, car il est rarement séché et sur le marché, il se trouve principalement frais. En général, cependant, il n'est pas congelé, car cela le rend amer. En ce qui concerne les méthodes de cuisson du giallino, même dans ce cas, le choix est vaste. En fait, il peut être frit ou gratiné; il peut être utilisé pour faire des condiments pour les pâtes ou la polenta. Le jaune pâle est un champignon qui, contrairement aux autres, n'étant pas poreux, se lave facilement à l'eau courante, afin d'éliminer les résidus de terre et de saleté.


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