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Scarabée

Scarabée

Le champignon de printemps

Quand on pense aux champignons, leur présence est généralement associée à l'automne et à une saison humide et pluvieuse. Mais il existe des variétés de champignons qui naissent vice versa, et peuvent être trouvées, au printemps, et, avec les hirondelles, annoncent leur arrivée. L'un d'eux est le Calocybe Gambosa, un champignon qui est populairement également appelé de nombreuses autres manières. Par exemple, on l'appelle le champignon de San Giorgio, car la tradition veut que le 23 avril arrive, quand il y a précisément l'anniversaire de ce saint. On l'appelle prunellier, car elle naît au milieu des buissons épineux, ou scarabée, pour se souvenir du fait qu'elle peut être trouvée dans les sous-bois jusqu'en mai. Le champignon scarabée est très apprécié des connaisseurs, et est souvent associé, pour sa délicatesse, au cèpes.


Les caractéristiques du coléoptère

Le champignon coléoptère se trouve donc dans la période de mars-avril à mai, mais évidemment ces dates peuvent changer en fonction de l'altitude à laquelle la recherche est effectuée. En règle générale, les spécimens de cette espèce se développent en groupes, s'organisant en cercle, qui dans le passé était considéré comme des cercles de sorcières. On les trouve dans ou près des buissons d'aubépine, d'églantier ou de prunellier. Le scarabée est reconnu pour sa couleur, qui oscille entre le blanc et le jaune, et l'odeur, qui fait penser à la farine, ainsi que le goût de sa viande. Le chapeau est plus courbé lorsque le scarabée est jeune et a tendance à s'aplatir sur les bords à mesure qu'il vieillit. La tige est ferme et massive, et atteint même huit centimètres de hauteur, tandis que le bouchon peut atteindre un diamètre de 10 centimètres. Le nom hérité fait allusion au fait que la tige épaisse a une teinte rougeâtre.


Comment collecter le scarabée

Le champignon scarabée est très précieux, et c'est aussi une espèce protégée par une réglementation précise, car une méthode de récolte peu attentive à la protection de l'habitat a considérablement réduit sa population. Dans certaines régions italiennes, par exemple dans les Marches, il est expressément interdit d'utiliser le râteau pour tamiser le sous-bois, car de cette manière les spores qui permettent la reproduction des champignons sont tuées. Lorsqu'un champignon scarabée est trouvé, il doit être ramassé doucement à l'aide du couteau spécial. Sauf si vous êtes très expérimenté, il est toujours bon de demander la confirmation de son identité dans un centre spécialisé, car elle pourrait être confondue avec d'autres espèces nocives pour la santé, voire mortelles. Par exemple, le coléoptère ressemble beaucoup à Inocybe patouillardi, qui est toxique.


Beetle: Comment faire cuire le scarabée

Le scarabée est un champignon très délicieux, très recherché pour sa bonne saveur. Au XVIe siècle, il était même considéré comme un aliment ne convenant qu'aux tables des nobles, et il était interdit aux paysans et aux fermiers de le consommer s'ils pouvaient le trouver. Aujourd'hui, des festivals lui sont également dédiés, et de nombreuses recettes sont connues pour valoriser au mieux son arôme. Le coléoptère peut être consommé cru, en salade, et ce type de consommation est bon pour la santé car il contribue à abaisser la glycémie. La salade est préparée avec des tranches de saindoux de colonnata, du sel, du poivre, du jus de citron et du vinaigre balsamique. Alternativement, il peut être utilisé pour faire une sauce avec laquelle assaisonner les tagliatelles, à accompagner d'un verre de vin blanc. En fait, le coléoptère a le mérite de rehausser la saveur d'un bon vin.


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