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Chanterelle

Chanterelle

Le champignon le plus recherché

L'un des champignons d'automne les plus recherchés par tous les connaisseurs de ce produit de la terre est la chanterelle. Finferla est le nom sous lequel le cantharellus lutescens est le plus couramment indiqué, c'est-à-dire un champignon de la famille des cantharellacées, qui appartient au même genre que le Cantharellus cibarius, qui est plutôt appelé chanterelle. Les affinités entre ces deux types de champignons s'arrêtent cependant ici: en fait, d'un point de vue morphologique, ils sont très différents, et le chanterelle il peut plutôt être assimilé à cantharellus tubaeformis. Ce dernier diffère de cantharellus lutescens pour une couleur légèrement plus grise, et pour un parfum moins pénétrant, mais sinon il est tout aussi savoureux. Autres espèces avec lesquelles le chanterelle peuvent être confondus sont le cantharellus melanoxeros et le cantharellus ianthinoxanthus, qui ont des couleurs légèrement différentes.


Les caractéristiques de la chanterelle

La chanterelle est un champignon facilement reconnaissable en raison de ses caractéristiques morphologiques très particulières. Il a une forme de trompette avec un chapeau un peu prononcé, mais son aspect le plus évident est la couleur, qui est également soulignée par le nom botanique lutescens. Ce terme, en latin, signifie jaune, et indique une nuance particulière de jaune, celle du jaune d'oeuf. Le chapeau peut avoir un diamètre variant entre trois et six centimètres, et a la forme d'un entonnoir, convexe et enfoncé au centre. La tige, haute et droite, est de type tubulaire et à l'intérieur, généralement, elle est creuse, d'une couleur plus vive que la calotte, qui parfois vire au rose saumon. La chair est de couleur crème, souple et ferme, et se distingue par son arôme très fruité, qui a un goût de prune.

  • Cantharellus lutescens

    Parmi les divers genres fongiques répertoriés en science botanique, il en est un qui s'appelle Cantharellus. Les champignons Cantharellus appartiennent à la famille des Cantharellacées, et ils prennent leur nom ...

Chanterelles dans leur habitat">Où est la chanterelle

La chanterelle pousse un peu partout dans toute l'Italie, mais principalement dans les zones boisées du centre et du sud de l'Italie. Son habitat idéal est très humide et on le trouve généralement plus facilement dans les bois de feuillus et de conifères, à partir de la fin de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Sa grande popularité, en fait, provient également du fait qu'il est l'un des champignons d'automne les plus typiques, que l'on trouve en abondance. En effet, compte tenu du faible rendement de sa viande, pour préparer un repas à base de chanterelle il faut en récolter une quantité considérable. La trouver n'est cependant pas aisée, car la chanterelle a tendance à se cacher au milieu de la végétation des sous-bois. Un indice permettant de le distinguer de cantharellus tubaeformis réside dans le fait que ce dernier préfère les endroits plus secs, tandis que cantharellus lutescens se trouve toujours dans les zones où l'humidité est plus élevée.


Chanterelle: Comment se mange la chanterelle

Lorsque vous avez une bonne récolte de chanterelles, il existe des tonnes de façons de les utiliser en cuisine. Il faut d'abord les laver: comme pour la plupart des champignons, il est préférable de ne pas utiliser d'eau courante, car elle pénétrerait dans les pores de la viande de chanterelle, la rendant insipide. Il vous suffit d'éliminer l'excès de terre et de saleté avec une brosse. C'est généralement une bonne idée d'ouvrir la tige en deux, simplement en la tirant avec les doigts, car, étant creux, de petits animaux pourraient être cachés à l'intérieur. Pour le stockage, les chanterelles peuvent être séchées. Souvent réduit en poudre, il est utilisé pour aromatiser des plats à base d'autres ingrédients. Les chanterelles, quant à elles, peuvent être utilisées dans les omelettes, pour faire des sauces et des vinaigrettes, ou sautées dans une poêle. Les valeurs nutritionnelles de la chanterelle ne sont pas très élevées: elle se consomme avant tout pour sa bonne saveur et sa grande aromaticité.




Vidéo: How to saute chanterelles (Octobre 2021).