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Raisins pour champagne

Raisins pour champagne

Dom Pérignon

Le champagne est un vin mousseux connu dans le monde entier. Associé à la vie mondaine, il représente l'aboutissement de la méthode classique. Si aujourd'hui nous pouvons profiter de ce produit viticole extraordinaire, nous devons remercier un abbé bénédictin. Dom Pérignon est le père de ce vin. Il avait une grande passion pour l'œnologie, à tel point qu'il a pu rénover des vignobles abandonnés entiers de l'abbaye près d'Épernay, qui lui ont été attribués après la guerre. Compte tenu de la période très difficile qu'il traverse, sa passion le conduit à mener des expérimentations sur l'assemblage des raisins pour obtenir des senteurs incomparables. L'intuition brillante était d'utiliser le pinot noir. Un raisin aux baies noires qui, avec un pressurage doux, parvient à donner un moût clair. Les circonstances entourant l'invention des bulles ne sont cependant pas connues. L'abbé parvint cependant à comprendre que le résultat n'était obtenu que par refermentation.


Caractéristiques du territoire

La Champagne est la région française où ce vin est produit. Le territoire est divisé en quatre zones: la Montagne de Reims, la Vallèe de la Marne, la Côte de Blancs et l'Aube. La Montagne de Reims est caractérisée par des sols crayeux. Cela facilite le drainage. La stagnation de l'eau, en effet, ne favorise pas une bonne qualité des raisins. L'exposition sud des vignes permet les meilleures conditions végétatives. La zone est également caractérisée par un phénomène climatique particulier. L'air chaud, formé pendant la journée, descend vers la vallée la nuit, privilégiant les vignobles moins ensoleillés. Les raisins champenois de cette région donnent des vins puissants et structurés. Le cépage utilisé est le Pinot noir. La Vallée de la Marne sont des collines à structure argilo-calcaire. Les vins qui en résultent se caractérisent par une douceur accentuée. Le cépage utilisé est le Pinot meunier. La Côte de Blancs possède des terres avec de grandes réserves d'eau. Dans ce domaine, le raisin est le Chardonnay. Enfin, le Pinot noir est élevé dans l'Aube. Les vins sont doux et fruités.


Champenoise ou méthode classique

L'élaboration du Champagne se fait selon la méthode classique. En œnologie, on l'appelle aussi Champenoise ou refermentation en bouteille. En fait, il y a deux fermentations. Les raisins sont récoltés en veillant à la parfaite maturité des raisins. Les raisins pour le champagne sont rapidement amenés à la cave et légèrement pressés. Le moût obtenu est rapidement séparé des lies et placé dans les cuves de fermentation. Cette étape est commune à tous les vins tranquilles. La fermentation alcoolique durera jusqu'au printemps. Ensuite, le vin sera mis en bouteille avec l'ajout de levures et de sucres sélectionnés pour démarrer la refermentation. Les levures, maintenant épuisées, formeront des résidus facilement séparés grâce au système Remuage. Les résidus vont s'accumuler dans le goulot incliné de la bouteille et ressortiront au passage ultérieur du Dégorgement ou du dégorgement. Ensuite, après avoir ajouté la liqueur d'expédition, la bouteille sera bouchée et étiquetée.


Raisins pour champagne: quelques règles pour reconnaître le champagne

Les indications sur la qualité du champagne sont le Gran Cru, le Premier Cru et le Cru. Ces termes font référence à l'origine du raisin. Les 17 Gran Crus sont des espaces de la région de la Montagne de Reims. Les autres sont répartis entre la Côte de Blancs et la Vallèe de la Marne. La caractéristique des raisins issus des vignobles du Cru est particulière, unique et exclusive. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) correspond au DOCG italien. Il fait référence aux produits traditionnellement liés à leur région d'origine. Le dosage des sucres implique la classification du Champagne en: Brut nature avec 3g / l, Extra Brut avec 6g / l, Brut avec 15 g / l, Extra Dry jusqu'à 20g / l, Sec avec des sucres de 18 à 35 g / l , Demi-sec avec des sucres de 30 à 50 g / l. Au-delà de ces quantités, il peut être défini comme Doux. La terminologie Crèmant fait référence aux Champagnes obtenus avec une faible pression de refermentation, environ 3 atmosphères contre le minimum 4 attendu.




Vidéo: Raisin in a glass of Champagne. (Octobre 2021).