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Bons champignons

Bons champignons

I Chiodini: ces champignons aux multiples nuances

Les Chiodini (nom scientifique Armillaria mellea) sont des champignons qui se développent en très nombreux groupes et se rassemblent souvent à la base des arbres: pour cette raison, ils sont aussi appelés "bonne famille". La couleur de ces champignons change en fonction de l'arbre hôte: si les ongles poussent sur les chênes, ils auront une couleur jaune foncé, sur les mûriers ils prennent des teintes jaune miel et sur les conifères ils peuvent même devenir rougeâtres. Le chapeau est généralement très grand (avec un diamètre allant jusqu'à 10 cm) et l'intérieur est blanc et fibreux, avec un goût légèrement aigre. Le Chiodini peut souvent être confondu avec une espèce très similaire mais appartenant au genre Hypholoma qui pousse dans le même habitat et a parfois la même couleur mais, au contraire, est un champignon extrêmement toxique.


Chanterelle ou Cantharellus cibarius: le persil des champignons

Le Cantharellus cibarius ou chanterelle est l'un des champignons les plus connus et les plus récoltés partout. Il se distingue par son chapeau ondulé, irrégulier et de petite taille; la marge est surélevée, lisse et forme le crête de coq caractéristique dont le champignon tire son nom. Sa couleur est très variée et peut prendre toutes les nuances de jaune et parfois même de blanc. Les branchies partent de la tige, sont ridées, très espacées et ont une couleur plus vive que celle du chapeau; la tige, par contre, est plus légère, plus trapue et se compose de plusieurs unités. L'habitat idéal de la chanterelle est représenté par les bois d'Aghifoglie et de feuillus et son développement dépend beaucoup de l'acidité du sol. On l'appelle aussi "persil aux champignons" car sa saveur se marie bien avec d'autres champignons comestibles et est utilisée pour de nombreuses recettes savoureuses.


L'Orecchione ou Pleurotus ostreatus: également bon en phytothérapie

L'Orecchione est l'un des champignons les plus connus et appréciés de la cuisine. Initialement, le chapeau de Pleurotus ostreatus a une forme convexe, tandis qu'à maturité, il prend la forme d'un éventail et recouvre partiellement les autres chapeaux. La couleur peut varier du brun au gris et son diamètre peut atteindre jusqu'à 25 cm. Les branchies, par contre, sont denses et disposées à partir de la tige, avec une couleur allant du blanc au gris. La tige de la boucle d'oreille est courte, fusiforme, disposée latéralement et de couleur blanche. Ce champignon, cependant, n'est pas seulement un ingrédient de recettes savoureuses, mais possède également d'innombrables vertus phytothérapeutiques: c'est un hépatoprotecteur antioxydant, réduit le cholestérol, est un bon anti-inflammatoire et profite également au système immunitaire. En outre, une activité notable de lutte contre l'artériosclérose a également été découverte récemment.


Bons champignons: Porcini: attention si la tige change de couleur

Le terme «porcino» est attribué à certains champignons appartenant au genre Boletus, qui sont divisés en 4 types de base: B. edulis, B. aeropus, B. aestivalis et B. pinophilus. Les cèpes sont généralement regroupés en plusieurs spécimens en particulier dans les bois de châtaignier, de chêne, de sapin et de hêtre. Chez les champignons plus jeunes, le chapeau est hémisphérique (dans certains cas, il peut même mesurer 350 mm de large), normalement il est charnu et avec des lobes surélevés. La tige, en revanche, est robuste et gonflée à la base, elle est de couleur blanche mais peut aussi prendre des nuances de beige. Le porc peut difficilement être confondu avec d'autres types de champignons et toutes les espèces de Boletus sont comestibles (à l'exception de B. satanas) mais, si la viande change de couleur lorsqu'elle est coupée, il est préférable de ne pas la manger.


Vidéo: Champignons comestibles et Champignon mortel pour les débutants (Octobre 2021).