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Chanterelle

Chanterelle

Persil de champignons

Parmi les nombreuses variétés de champignons que l'on peut trouver dans les sous-bois des parcelles de végétation, il y en a une qui est particulièrement recherchée par tous les connaisseurs, juste derrière le fameux porcino, et préférée par certains à celle-ci. Il s'agit du champignon appelé chanterelle, également connu sous de nombreux autres noms. La chanterelle en botanique est appelée cantarellus cibarius: ce terme vient pour la première partie du grec, langue dans laquelle kantaros signifie coupe, et pour la seconde partie du latin, langue dans laquelle cibus signifie nourriture, et donc cibarius indique que le champignon est Bon à manger. En fait, la chanterelle prend une forme incurvée qui la fait ressembler à un calice pour boire. Dans les différentes variations régionales, la chanterelle est également appelée chanterelle, galletto, gialletto.


Les caractéristiques de la chanterelle

Comment reconnaître la chanterelle des autres champignons? En fait, il a des caractéristiques facilement reconnaissables, mais il faut tout de même y porter beaucoup d'attention, car il ressemble étroitement à l'omphalotus olearius toxique, dont il se distingue principalement parce que ce dernier ne dégage aucune odeur, contrairement à la chanterelle. Morphologiquement, il a un très grand chapeau, qui peut atteindre 10 centimètres de diamètre. Il commence sur les bords avec une forme convexe puis devient concave au centre, tout comme une tasse. Les bords sont dentelés et irréguliers, et la couleur est jaune d'or, très brillante. La tige est plutôt trapue et ne se développe généralement pas au-delà de 7 centimètres de longueur; les branchies inférieures ont la même couleur que le bonnet et sont très compactes. La viande interne est également ferme et pulpeuse, de couleur jaunâtre, parfumée et sucrée.

  • Cantharellus cibarius

    Certains champignons sont plus répandus que d'autres, surtout lorsqu'ils peuvent être trouvés relativement facilement et que leur goût sur la table est apprécié des connaisseurs. Parmi les espèces les plus aimées et appréciées ...

L'utilisation de la chanterelle dans la cuisine

La qualité particulière de la viande de chanterelle la rend très populaire dans l'utilisation culinaire. En effet, une fois séché, il est finement haché et également utilisé pour assaisonner et donner de la saveur à d'autres champignons: c'est pourquoi on l'appelle le persil aux champignons. Les chanterelles peuvent être consommées crues, cuites ou conservées selon différentes méthodes. Contrairement aux autres champignons, il n'est pas beaucoup utilisé pour le sécher, sauf pour l'usage spécifié ci-dessus, car une fois réhydraté, il a tendance à devenir un peu boisé. Au lieu de cela, il est excellent à mettre dans l'huile ou le cornichon, alors qu'il ne gèle pas car il prend un goût amer. Si vous devez laver une chanterelle fraîche, vous pouvez le faire en toute sécurité sous l'eau courante, car elle n'est pas poreuse et n'absorbe donc pas l'eau. Une autre façon d'éliminer tout résidu de terre qui pourrait rester entre les lamelles est de le mettre dans l'eau bouillante pendant un moment.


Chanterelle: Les recettes à la chanterelle

Fraîches ou conservées, les chanterelles peuvent être utilisées en cuisine dans de nombreuses recettes différentes. le plus simple et le plus savoureux est simplement de le mélanger dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail. Ou, il peut être cuit dans un risotto, ou pour faire une garniture de dinde ou de chapon; c'est aussi la base d'une savoureuse recette autrichienne appelée pfifferlinge. Dans le pfifferlinge, les girolles sont sautées avec du beurre et du bacon, et assaisonnées d'une sauce à la crème et à la farine. Ces champignons peuvent être consommés en quantité, car ils contiennent très peu de calories, seulement 25 pour 100 grammes de produit. Cependant, ils contiennent des vitamines et des sels minéraux, et surtout ils sont riches en fibres, une caractéristique qui contribue au transit intestinal. Enfin, la chanterelle est l'un des champignons les plus faciles à digérer et peut être consommée en toute sécurité même par ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.


Vidéo: Sautéed Chanterelles Mushrooms - (Octobre 2021).