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Fleur de câpres

Fleur de câpres

La plante de câpres

Il n'est pas rare de voir le câprier pousser spontanément: il s'accroche le plus souvent aux murs des centres-villes, ou sur les pentes rocheuses. Ces plantes, qui présentent souvent de belles fleurs blanches, sont appelées capparis spinosa en botanique et appartiennent à la famille des capparacées. Capparis spinosa n'est qu'une des 250 variétés existantes du genre capparis. Outre le capparis spinosa, répandu dans toute la zone méditerranéenne, le capparis inermis, qui n'a pas d'épines, est également assez répandu en Italie. La raison pour laquelle le plante de câpres parvient à pousser dans des endroits aussi inaccessibles réside dans le fait que les geckos et les lézards sont avides de ses graines, qui ensuite, à travers leurs excréments, les répandent un peu partout.


Le bourgeon de la câpre

La plante capparis spinosa a des racines ligneuses, très robustes et ramifiées, à partir desquelles se développe une partie herbacée qui est celle qui sèche et meurt, pour se recréer au printemps. Des branches longues, les feuilles arrondies se ramifient, qui ont généralement deux épines à la base. La plante commence à donner ses fleurs à la fin du mois de mai, période pendant laquelle les bourgeons sont donc récoltés. En fait, dans le domaine culinaire, les bourgeons de câpres sont très connus et répandus, ils ont une forme ronde et sont meilleurs s'ils sont plus petits. Ces bourgeons prennent leur saveur particulière une fois qu'ils sont transformés en sel ou en huile, tandis que la fleur, si on la laisse fleurir, a une belle couleur blanc rosé, est formée de quatre pétales ovales qui ont de nombreuses étamines au centre, qui ont une couleur rose. Les fleurs sont parfois aussi mangées, frites dans une pâte. Les fruits, appelés cucunci, peuvent à leur tour être mis dans de l'huile ou du sel.


La culture de la câpre

Si les câpres sont largement utilisées dans la cuisine, il peut être judicieux de les planter sur un petit balcon à la maison, pour toujours avoir une réserve prête. La culture du câprier n'est pas difficile: des pots en terre cuite peuvent être utilisés, de préférence longs et étroits. Un sol très drainant doit être placé à l'intérieur, car la câpre craint la stagnation de l'eau. En fait, cette plante a besoin d'eau, mais elle doit s'éloigner de ses racines le plus rapidement possible. La racine est placée au fond du sol, puis recouverte jusqu'à ce que le collet de la plante soit laissé à l'extérieur. Cela devrait être fait entre janvier et février, lorsque la plante est en phase végétative. Le sol est recouvert d'une fine couche de paillis et le pot est placé dans un endroit ensoleillé. Au printemps, les premières plantes germeront; si vous le souhaitez, ils peuvent également être laissés à fleurir fleurs de câpres à des fins purement ornementales.


Fleurs de câpres conservés dans le sel">Fleur de câpres: Les propriétés de la câpre

Lorsque les premiers bourgeons apparaissent au printemps, si vous avez l'intention de les utiliser en cuisine, ils doivent être cueillis alors qu'ils sont encore très petits, puis ils peuvent être conservés dans du sel, de l'huile ou des cornichons. Cette procédure sert parce que la saveur de câpres est amère et en plus elle ne donne aucun arôme aux plats. Au lieu de cela, après le traitement, les câpres deviennent aigres et un peu épicées, très savoureuses. Généralement, ils peuvent être consommés après un stockage d'au moins un mois, après une première phase dans laquelle ils doivent être agités pendant au moins une semaine. Les câpres les plus connues sont celles de Pantelleria, qui ont obtenu la marque IGP (indication géographique protégée). Les câpres ont des propriétés diurétiques, protègent les vaisseaux sanguins et sont riches en sels minéraux. En phytothérapie, l'écorce de racine est utilisée pour traiter les allergies et faciliter la digestion.




Vidéo: Nos câpres au sel (Octobre 2021).