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Raisins de Champagne

Raisins de Champagne

Dom Pérignon, père de Champagne

Dom Pérignon était un moine français qui, presque par hasard, a inventé la méthode champenoise. Il se retrouve dans une abbaye entourée de vignobles abandonnés à cause des guerres. Sa patience l'a amené à récupérer ces vignobles. Il a mené des études et des expérimentations sur les raisins champenois afin d'obtenir le rendement maximum. En dégustant les raisins, il s'est rendu compte que l'assemblage entre différentes variétés conduisait à une toute nouvelle complétude gustative-olfactive. Ses études ont été particulièrement dédiées au cépage Champagne Pinot noir. Le cépage, même s'il est à baies noires, avec des précautions appropriées est capable de donner des vins blancs d'une grande complétude aromatique. Un pressurage doux et une séparation rapide des peaux sont le secret de l'utilisation de raisins noirs pour la production de vins blancs.


Chardonnay, Pinot nero et Pinot meunier

L'assemblage de raisins de différentes vignes vise à créer une complexité aromatique et gustative unique.Le cépage Champagne Chardonnay est issu de la vigne du même nom. Sa principale caractéristique est d'avoir des notes de fruits tropicaux comme l'ananas et la banane. Son origine est du Moyen-Orient. Il semble que les vignobles de Chardonnay étaient déjà cultivés sur les collines autour de Jérusalem au moment des croisades. Le pinot noir ressemble à la pomme de pin. Ses baies sont serrées et groupées tout comme les écailles de la pomme de pin. Il est considéré comme l'un des meilleurs cépages au monde à la fois pour la production de vins rouges très fins et comme base de vin mousseux. Pour cette raison, il est associé au Chardonnay. Le cépage Champagne Pinot donne de la structure et le Chardonnay le complète de sa charge aromatique.Le Pinot meunier, enfin, n'est présent qu'en France. Meunier signifie meunier. Ses feuilles sont couvertes de peluches qui ressemblent à de la farine.


Refermentation en bouteille pour la seconde fermentation

Le raisin champenois est à la base du vin homonyme produit avec refermentation en bouteille. Les raisins sont soigneusement sélectionnés lors des vendanges. Seuls les raisins ayant atteint une maturité idéale sont utilisés. Le pressurage doux des raisins champenois permet d'obtenir un moût délicat de qualité. Le vin de base obtenu après fermentation alcoolique est placé dans la bouteille avec l'ajout de levures et de sucre sélectionnés. Le bouchon, appelé bidule, recueille les résidus de fermentation. Pour faciliter le détachement des parties solides du verre, les bouteilles sont placées sur des supports spéciaux appelés pupitres. Les cavistes font périodiquement tourner les bouteilles. À la fin du processus, qui peut durer des années, le vin sera clair. Le dégorgement est effectué avec le remplissage ultérieur des bouteilles de liqueur d'expedition. Un assemblage de vin des millésimes précédents et de sucre de canne dont le dosage est à la discrétion du producteur.


Raisins champenois: méthode classique ou champenoise

Le champagne est le vin mousseux produit dans la région française du même nom. La méthode champenoise ou méthode classique est aujourd'hui utilisée dans le monde entier pour la production de bulles de haute qualité. La dénomination ne peut être utilisée que pour les vins de cette région française.En Italie, la méthode classique est largement utilisée aussi bien pour les raisins indigènes que pour les raisins de vignes internationales. Franciacorta et Talento en sont quelques exemples. Prosecco comprend également un type de refermentation en bouteille. Dans le Piémont, le pétillant Alta Langa Docg est produit, ce qui montre comment ce type (Chardonnay et Pinot nero) a trouvé les conditions idéales pour son expression. Par conséquent, dans ce cas, on peut parler de méthode classique mais pas de Champagne. Ce terme désigne à la fois la région française et le vin qui y est produit.




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