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Raisin Prosecco

Raisin Prosecco

Raisin Prosecco, origines lointaines dans le temps

Le raisin Prosecco est obtenu à partir du raisin Glera. Ce dernier n'est autre que la vigne Prosecco universellement connue et identifiée au vin lui-même. Malheureusement, en raison de sa popularité mondiale, de nombreuses tentatives ont été faites pour imiter le produit lui-même. Très souvent, le nom Prosecco est indiqué à tort sur tout vin mousseux notamment dans le contexte du vin pour l'apéritif. Pour protéger le produit, il a été décidé de revenir aux origines de la vigne elle-même en la rappelant à Glera. En fait, c'était le vin déjà connu à l'époque romaine sous le nom de Pucinum. Le terme prosecco dérive d'une ville frioulane d'où la culture de la vigne a commencé. Plus tard, il s'est également répandu en Vénétie, en particulier dans la province de Trévise. Le Valdobbiadene, en particulier, est au sommet de la production de cette variété.


Caractéristiques du raisin Prosecco

La vigne Glera a trouvé en Vénétie un sol adapté à sa nature complexe. La vigne s'exprime le mieux en terrain vallonné ensoleillé avec un bon drainage de l'eau. Il n'aime pas les sols qui retiennent beaucoup d'humidité. Les systèmes de formation sont les classiques, la pergola ou l'auvent ne sont pas autorisés, qui sont plus adaptés à la production de vins de moindre valeur. Cette variété doit être produite sans aucun forçage et avec au moins 2300 plants par hectare. L'amas est pyramidal, ailé et plutôt lâche. En fonction de l'exposition du terrain, les raisins en maturation prendront une couleur jaune-vert ou jaune d'or. Le vin a obtenu une couleur jaune avec des reflets verdâtres lorsqu'il est produit dans des climats plus froids. Une couleur jaune paille si les sols sont plus ensoleillés et avec des températures plus douces.


Vins DOCG et DOC

Le raisin Prosecco est à la base de la production de vins connus et très connus. Le Prosecco est le vin d'apéritif par excellence. La franchise des senteurs et le goût agréable et raffiné le rendent incomparable. Les jeunes sont les principaux consommateurs du produit. Les vins produits peuvent être DOCG et DOC, selon les zones de production. La dénomination Prosecco DOCG comprend: Conegliano -Valdobbiadene et Colli Asolani. Le vin mousseux est mis sur le marché avec la mention "Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG". Les versions produites sont sèches, extra-sèches et brut. Le vin mousseux élaboré à partir de raisins Prosecco du quartier S. Stefano di Barbozza, connu sous le nom de Cartizze, peut être étiqueté avec la mention "Superiore di Cartizze". Les vins à base de raisin produits dans les territoires de la province de Trévise qui ne relèvent pas de la DOCG peuvent être mis à la consommation avec le libellé DOC.


Raisin Prosecco: Caractéristiques du vin Prosecco

La vinification doit avoir lieu selon les modalités prévues par la discipline rigide. Les raisins récoltés sont soumis à un pressurage doux. Ensuite, le moût obtenu est laissé au repos pendant 10 à 12 heures pour qu'il puisse décanter. L'étape suivante implique le début de la fermentation alcoolique pour obtenir le vin de base. Ce dernier sera placé dans un autoclave et ensemencé avec des levures sélectionnées pour la seconde fermentation. Le vin ainsi obtenu à partir de raisins Prosecco peut être pétillant ou pétillant, selon la pression à laquelle il est soumis. Le vin mousseux aura des bulles plus fines et une mousse douce et moelleuse. Le vin mousseux, en revanche, aura des bulles plus grosses. Les senteurs seront fruitées et rappelleront des fleurs et des fruits à pulpe blanche. La seconde fermentation peut également avoir lieu en bouteille. Dans ce cas, le traitement peut même prendre des années. Les notes seront moins fraîches et rappelleront la levure et la croûte de pain.




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