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Miel de fraise

Miel de fraise

Miel de fraise

Bien que l'arbousier soit un arbuste très répandu dans toute la péninsule, le miel produit par ses fleurs est assez rare. La floraison de ce persistant a lieu à la fin des mois d'automne entre octobre et décembre, dans cette période les conditions climatiques défavorables, la forte humidité et le manque d'heures de lumière, signifient que l'activité des abeilles est limitée, d'ailleurs souvent l'apiculteur doit agir sur les ruches pour favoriser la réduction de l'eau, qui sinon provoquerait la fermentation et l'altération des qualités organoleptiques du miel. Les zones où les abeilles sont actives à cette période de l'année en Italie sont la Sardaigne, et si l'automne est particulièrement doux, certaines zones de la Toscane. La faible production signifie que les prix du miel d'arbousier sont quatre à huit fois plus élevés que les autres.


Propriétés du miel d'arbousier

Les propriétés du miel d'arbousier sont variées, en apparence il est de couleur ambrée lorsqu'il est transparent et noisette avec des reflets gris-vert lorsqu'il est cristallisé. Le goût est amer et astringent similaire à celui du marc de café et très persistant en bouche, l'odeur est similaire à celle de la chicorée et des herbes amères en général. Le pH nettement acide, combiné à la forte concentration de fructose et de glucose, et à l'activation d'une enzyme qui métabolise les sucres, font de ce miel un bon antiseptique grâce au développement d'acide gluconique et de peroxyde d'hydrogène lors de sa digestion. En plus de ses propriétés bactéricides, c'est un anti-inflammatoire utilisé dans les pommades à base de plantes, un agent purifiant pour les voies urinaires inférieures grâce à ses caractéristiques diurétiques, et un antispasmodique pour les voies respiratoires utilisé dans le traitement de l'asthme.


Utilisation de miel d'arbousier

Les utilisations du miel d'arbousier sont nombreuses, dans le domaine médico-végétal il est principalement utilisé comme antiseptique naturel et antibiotique, c'est aussi un ingrédient dans les onguents pour réabsorber les hématomes et soulager les troubles du système ostéo-squelettique. Il est particulièrement indiqué dans le traitement des affections bronchiques, en particulier lorsque les enfants et les personnes âgées sont atteints, sans effets secondaires particuliers. Malgré la valeur calorique élevée typique de cet aliment, son pouvoir diurétique signifie qu'il est utilisé avec succès dans les programmes minceur et dans toutes les affections qui nécessitent une purification des voies urinaires inférieures. Dans le secteur esthétique, il est utilisé dans de nombreux produits comme hydratants, grâce aux propriétés apaisantes et aux masques purifiants associés à l'argile verte.


Utilisation du miel de fraisier dans la cuisine

Les utilisations du miel en cuisine sont nombreuses mais le miel d'arbousier, avec son goût persistant et caractéristique, peut être appliqué dans les plats sucrés et salés. Etant une spécialité sarde, nous la trouvons dans de nombreuses préparations insulaires telles que les "Sebadas", petits bonbons frits farcis au pecorino sarde et recouverts de miel amer, et dans les "Pardulas" toujours remplies de fromage et parfumées au miel et au citron. À Tonara, ils l'utilisent dans la préparation du "Pruneddu", un nougat au goût exclusif dû à l'utilisation de miel de fraisier amer. Dans les préparations salées, il est utilisé dans les premiers plats tels que les raviolis au pecorino sarde et les artichauts au miel de fraisier, ou combiné avec des viandes rôties, en particulier il est très apprécié lorsqu'il est associé au porc, à la volaille en général et au lapin.

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Vidéo: Glace minute au yaourt à la fraise (Octobre 2021).