Divers

Raisin Pizzutella

Raisin Pizzutella

Les origines du raisin pizzutella

L'une des cultures les plus typiques de la péninsule italienne est celle de la vigne et du raisin. Il existe de nombreuses variétés, certaines destinées à la production de vin, d'autres plutôt à consommer lors des repas. Le raisin pizzutella est certainement l'un des raisins de table italiens les plus populaires, produit principalement dans les régions du sud et en particulier dans les Pouilles. En réalité, cependant, son nom vient du dialecte romain, car une qualité très répandue est aussi celle du Latium, et en particulier de la région de Tivoli. Pizzuto en dialecte Lazio signifie en fait pointu (aussi le cyprès est souvent appelé arbre pizzuto car il se termine par un point). Ainsi, la dénomination indique la caractéristique la plus évidente de cette vigne, qui est d'avoir des baies avec une forme très allongée et pointue. Pour cette raison, il est également appelé cornes de raisin.


Pizzutella raisins blancs et noirs - raisins pizzutella noirs">Le raisin Pizzutella noir et blanc

Bien que la variété blanche soit la plus connue, et de loin la plus répandue, il existe également une variété noire, qui est cultivée à la fois dans la région de Tivoli et dans les Pouilles. En réalité, ce type est également cultivé dans le nord, mais dans ce cas des précautions particulières doivent être prises car il est très délicat, et il en faut très peu pour qu'une culture entière soit compromise. La variété blanche a une peau très fine mais résistante. La pulpe est ferme et très sucrée: on estime que 16% de son volume total est constitué de sucres. Parmi les autres caractéristiques de la variété blanche, il y a le fait que les grappes sont assez compactes, à tel point qu'elles pèsent jusqu'à 350 grammes chacune. On croyait que la variété noire, dans les temps anciens, rendait les yeux des femmes beaux; il a un degré d'acidité plus élevé que le blanc et est donc moins sucré, et les grappes ont une forme moins allongée.


La culture du raisin pizzutella

La culture n'est pas difficile si elle est pratiquée dans le sud où elle trouve ses conditions climatiques idéales. Dans les régions du sud, ce type, à la fois blanc et noir, mûrit fin septembre, et la caractéristique pour laquelle il est très populaire est qu'il est très résistant au transport, de sorte qu'il ne souffre pas d'être commercialisé même loin de l'endroit où il est produit. La cultiver dans le nord, par contre, comme nous l'avons dit, nécessite beaucoup plus de traitements, qui doivent être effectués au moins tous les quinze jours, en maintenant les pousses à une longueur de dix centimètres. Dans le nord, la récolte est plus tardive, a lieu en octobre. Les risques les plus importants auxquels il faut faire attention sont le mildiou, un champignon qui peut être mortel, et l'oïdium, un autre champignon également connu sous le nom de maladie blanche. Très souvent, le sol sur lequel il est cultivé est recouvert de roches concassées, qui aident à drainer l'excès d'eau, tout en ne le faisant pas s'évaporer trop rapidement.


Raisins Pizzutella: Recettes avec raisins pizzutella

Cette variété est donc pour la table et peut être consommée simplement en la dégustant grain par grain. Mais il peut également être utilisé pour réaliser de nombreuses recettes. La plus typique, originaire du Latium, est la misticanza, c'est-à-dire la salade mixte, qui contient non seulement de nombreuses variétés de salades, pour la plupart sauvages, mais aussi des céréales. Evidemment alors le raisin pizzutella, compte tenu de sa douceur, peut être fait pour la préparation de nombreux gâteaux et tartes, mais aussi pour garnir un strudel aux pommes. Et il ne devrait pas être trop surprenant de le voir utilisé comme ingrédient pour les entrées: très agréable et original est le risotto à base de raisins pizzutella, dont la saveur se marie très bien avec celle du fromage utilisé pour fouetter. Cette variété peut également être utilisée pour créer des sauces pour accompagner les plats à base de porc, car elle adoucit la forte saveur de cette viande.


Vidéo: زراعة العنب في الجزائر صنف فيكتوريا الإيطالي Raisin Victoria dAlgérie (Octobre 2021).