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Scorzone

Scorzone

Principales caractéristiques de la scorzone

La scorzone, également connue sous le nom de truffe d'été, est un champignon qui naît et se développe sous terre. Il a une forme irrégulièrement arrondie et une surface noire rugueuse avec des verrues pyramidales. L'odeur caractéristique de la truffe est très forte et est accentuée lors de la manipulation. En coupant le champignon, l'intérieur n'est pas brunâtre mais plutôt jaune intense. La récolte de la scorzone commence à la mi-mai et se termine en décembre selon les zones de recherche. Les truffes extraites au printemps ont une pulpe plus claire et plus immature, tandis que l'intérieur deviendra progressivement plus sombre à maturité. Par rapport à d'autres variétés de truffes, la scorzone se conserve plus longtemps et peut être transportée plus facilement.


Curiosités et traits distinctifs

La truffe scorzone est utilisée pour enrichir davantage les plats raffinés et complexes en eux-mêmes. Scorzone est un champignon souterrain, c'est-à-dire qu'il pousse sous la surface du sol. Il préfère les sols sableux et argileux. Sa présence est plus forte là où il y a des feuillus ou des forêts de pins. Il pousse à proximité de chênes duveteux, de charme mais aussi d'hectodes et de chênes et de chênes à dinde. Il est récolté de mai à décembre et les champignons récoltés en fin de saison sont parfaitement mûrs et plus aromatiques. La scorzone n'atteint jamais de grandes dimensions. Ce n'est que dans de très rares cas qu'il peut prendre des proportions considérables. Pour un œil inexpérimenté, cela peut ressembler à une truffe noire. Cependant l'intérieur n'est pas noir mais reste de couleur jaune noisette.


Collection de la scorzone

La collecte de la truffe scorzone est soumise aux mêmes réglementations qui réglementent la recherche d'autres types de truffes. Il peut être collecté librement sur des terres abandonnées ou non cultivées et dans les bois. Tout le monde ne peut pas récolter des truffes mais ceux qui ont l'intention de le faire doivent se soumettre à un test d'éligibilité et obtenir la licence appropriée à renouveler tous les cinq ou dix ans selon la zone. Les règles à suivre pour la délivrance de la carte sont fixées au niveau régional ou provincial. Ceux qui n'ont pas la possibilité de récolter les précieux champignons peuvent toujours les acheter. Son coût est bien inférieur à celui des autres types de truffes, mais il peut néanmoins coûter de soixante à soixante-quinze euros le kilo.


Scorzone: utilisations de la scorzone dans la cuisine

La truffe d'été est utilisée en cuisine pour la préparation de crèmes, de sauces mais aussi d'huiles aromatiques et de saucisses au goût insolite et raffiné. Le parfum scorzone convient pour être associé à des plats à base de viandes rouges ou de gibier. Il est également excellent mélangé avec du gros sel pour obtenir un sel approprié pour aromatiser différents plats. Les truffes sont difficiles à trouver fraîches sur le marché pour des raisons évidentes de conservation et de prix du marché. Cependant, il est possible de choisir des crèmes à base de truffe à utiliser pour habiller des pâtes aux œufs frais ou un risotto crémé au beurre et au Parmigiano Reggiano. La scorzone se marie bien avec la crème et la sauce béchamel pour assaisonner les plats typiques de certaines régions d'Italie.


Vidéo: Basilicata: alla ricerca di tartufo nero estivo scorzone (Octobre 2021).