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Chanterelle

Chanterelle

Caractéristiques distinctives de la chanterelle

La chanterelle est appelée avec des noms différents qui changent selon la région. Alors qu'en Toscane, il est appelé coq dans d'autres régions, il est mieux connu sous le nom de gallitula ou gialletto. C'est l'un des champignons les plus reconnaissables et très apprécié pour ses viandes savoureuses délicatement parfumées. Le chapeau entonnoir est d'une belle couleur jaune foncé et peut être repéré même de loin. Sous le chapeau, il y a de grands plis qui longent la tige. Il est cuit de différentes manières et est idéal pour assaisonner les pâtes aux œufs. Il peut également être dégusté sauté avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, une pincée de piment et du persil haché au couteau. Il peut être conservé longtemps séché ou mariné.


Habitat et saison de récolte

LA chanterelles ils poussent dans différents types de sous-bois et il est extrêmement facile de les trouver près des racines des bouleaux. Ils préfèrent un sol majoritairement acide et bien nourri de substances organiques. Les taux d'humidité élevés ne leur causent pas de problèmes significatifs.Ils sont originaires des pays du nord de l'Europe mais poussent actuellement aussi dans d'autres régions du monde décidément plus tempérées.Ils préfèrent un climat humide près des cours d'eau ou des lacs et ont tendance à se développer. toujours aux mêmes endroits; la saison la plus prospère pour leur récolte est l'automne mais il est possible de les trouver en grande quantité même à la fin du printemps quand, entre une précipitation pluvieuse et l'autre, il y a de longues journées chauffées par le soleil.

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Les variétés les plus connues

Les variétés de chanterelles ils sont nombreux et tous comestibles. Cependant, il est bon d'éviter de les manger si leurs particularités esthétiques ne sont pas suffisamment connues pour éviter une intoxication.Le nom de chantarellus cibarius bicolor indique la variété caractérisée par une calotte et une tige blanchâtres aux branchies jaune vif. Chantarellus ferruginascens a des nuances d'olive sur la surface du chapeau. Si sa couleur abricot d'origine est manipulée, il devient roux en quelques secondes. Chantarellus amethysteus apparaît comme la première espèce mentionnée mais des branchies violettes. La variété la moins parfumée est chantarellus alborufescens. Il a une calotte conique jaune très pâle et une tige foncée.


Chanterelle: Principales utilisations

Les chanterelles sont des champignons au goût prononcé qui peuvent être cuits de manière complètement différente les uns des autres. Ils sont excellents pour préparer des risottos aromatiques et pour servir les sautés avec des viandes rouges ou du gibier. Si grossièrement coupées au couteau, elles peuvent être utilisées pour faire des sauces blanches et rouges à verser sur des pâtes aux œufs ou au blé dur. Leur consistance correspond à celle de la crème ou de la béchamel. Ils peuvent être consommés crus assaisonnés de citron et d'huile. Leur utilisation n'a pas de contre-indications et peut être consommée sans limitation. Ils sont souvent utilisés pour créer des apéritifs à base de champignons mélangés mais dans ce cas des quantités minimales devront être ajoutées: leur saveur inhiberait les autres.




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